工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 高级厨师

麻薯肉松小贝的主料

纯牛奶：190克

低筋面粉：60克

鸡蛋：4个

糯米粉：70克

肉松：适量

2人份

麻薯肉松小贝的辅料

玉米油：40克

白砂糖：60克

柠檬汁：几滴

木薯淀粉：10克

水饴：60克

黄油：15克

沙拉酱：适量

麻薯肉松小贝的做法步骤

步骤1

做蛋糕部分。碗中倒入牛奶、植物油，搅拌至看不到油花

步骤2

过筛低筋面粉，用画Z字形的手法搅拌均匀

步骤3

四个鸡蛋磕入无油无水的碗中，蛋黄取出来舀到面糊里面，同样用画Z字形的手法搅拌均匀，搅拌至看不到面粉的颗粒又很顺滑的状态

步骤4

蛋白里面滴入几滴柠檬汁，开始打发：白糖分三次加入，出现大泡鱼眼状时第一次加入，泡泡比较细腻时第二次加入，等出现纹路时第三次加入，直到提起打蛋器时呈现小弯钩的状态即可

步骤5

舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀，再倒回到蛋白霜里面，同样用翻拌的手法混合均匀

步骤6

倒入烤盘里面，表层抹平整，轻轻振动排出气泡，送入预热好的烤箱，165度烤28分钟

步骤7

取出来稍微放凉，找一个圆形的模具或者杯子按压出蛋糕片备用

步骤8

做麻薯部份。碗中放入糯米粉、木薯粉、纯牛奶、水饴，搅拌均匀

步骤9

倒入一个宽口的碗中，盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅里面蒸熟，蒸至里面看不到白心就是熟了

步骤10

趁热放入黄油，稍微搅拌搅拌，等看不到黄油后，用手反复的拉扯，这样做出来的麻薯延展性更好

步骤11

开始组装。取一小团麻薯放到刚才做好的蛋糕片上面，再盖上另一片蛋糕

步骤12

表层挤上沙拉酱，边边角角都挤上，抹均匀，再裹上一层厚厚的肉松，麻薯肉松小贝就做好了

麻薯肉松小贝的成品图

麻薯肉松小贝的烹饪技巧

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