工艺： 烤

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 高级厨师

蔓越莓乳酪软欧包的主料

高筋面粉：100克

细砂糖：40克

盐：2.5克

酵母：1克

鸡蛋：70克

奶粉 ：10克

蜂蜜：10克

水：20克

黄油 ：40克

蔓越莓乳酪软欧包的辅料

老面 高筋面粉：150克

老面 水：100克

老面 酵母：1.5克

乳酪馅 奶油奶酪：250克

乳酪馅 细砂糖：30克

乳酪馅 蔓越莓干：35克

乳酪馅 奶粉 ：20克

蔓越莓乳酪软欧包的做法视频

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蔓越莓乳酪软欧包的做法步骤

步骤1

老面部分材料混合均匀，放冰箱冷藏17个小时

步骤2

主面团部分除黄油外所有材料，包括老面，放入厨师机

步骤3

天气热了，液体部分要冷藏过，室温高的、厨师机要绑冰袋

步骤4

揉到面团光滑，加入室温软化的黄油

步骤5

继续揉到手套膜

步骤6

滚圆，一次发酵至两倍大

步骤7

平均分成5份，滚圆、松驰15分钟

步骤8

等待的时间准备乳酪馅，奶油奶酪、细砂糖、奶粉混合均匀，加入蔓越莓干拌匀

步骤9

取一个面团擀成圆饼

步骤10

翻面，放入1/5乳酪馅

步骤11

捏成三角形，收口捏紧

步骤12

放在烤盘上

步骤13

送入烤箱，开发酵功能，底下放一碗热水

步骤14

发酵至两倍大，表面撒上面粉

步骤15

用割包刀割出花纹

步骤16

送入预热好的烤箱，上火170度、下火160度烤23分钟左右，上色满意了盖锡纸

蔓越莓乳酪软欧包的成品图

蔓越莓乳酪软欧包的烹饪技巧

此配方含水量大，操作时适当撒少量手粉