来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版
工艺: 拌
口味: 酸辣味
时间: 10分钟
难度: 初级入门
五花肉:1条
黄瓜:2条
1人份卤料:八角:3颗
卤料:香叶:2片
卤料:桂皮:1块
卤料:姜:1大块
卤料:草果:1颗
卤料:花椒:1撮
卤料:干柚子皮:1小块
浇汁:大蒜:1头
浇汁:生抽:40克
浇汁:米醋:20克
浇汁:盐:2克
浇汁:白糖:8克
浇汁:香油:10克
步骤1
五花肉一大条,可多煮点儿分2-3顿吃,还能做回锅肉;
步骤2
卤料准备好,品种和用量不限这些;
步骤3
将肉切成两块,与卤料同入凉水锅中;
步骤4
大火煮开后撇掉浮沫,转小火,盖盖子焖煮30-40分钟,筷子 能轻松扎透肉厚的地方;肉块浸泡在汤里至温热捞出;
步骤5
修掉肉块两边不规则部分,切成厚约2毫米的长形薄片;
步骤6
黄瓜切掉两端,长度与肉片长度相等;
步骤7
用削皮刀刮出薄片;
步骤8
取一片肉,放一片黄瓜;
步骤9
对折;
步骤10
将肉片黄瓜摆盘,多余的黄瓜片围边摆盘;
步骤11
大蒜先剁碎,再用蒜杵子捣成蒜泥,蒜泥能充分释放出大蒜中的营养物质,味道也更浓香;
步骤12
用适量生抽、米醋、盐、香油调成蒜泥浇汁;
步骤13
用小勺将蒜泥汁浇在肉片上即可食用。
1.肉块宜切大块,放入没有酱油等色重调料的卤水中,煮的成熟可根据个人的喜好,稍硬些或者软烂些;
2.放室温下晾凉和入冰箱冷藏后的口感截然不同;前者肉片呈透明状,口感弹一些;后者因脂肪凝固而呈现乳白色,口感更加软糯细腻;
3.不限于文中这种造型,肉片可薄可厚,可宽可窄,可长可短,黄瓜刮薄片或者切薄片均可,垫底或者围边也可随意。