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蒜泥白肉

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

工艺:

口味: 酸辣味

时间: 10分钟

难度: 初级入门

蒜泥白肉的主料

五花肉:1条

黄瓜:2条

1人份

蒜泥白肉的辅料

卤料:八角:3颗

卤料:香叶:2片

卤料:桂皮:1块

卤料:姜:1大块

卤料:草果:1颗

卤料:花椒:1撮

卤料:干柚子皮:1小块

浇汁:大蒜:1头

浇汁:生抽:40克

浇汁:米醋:20克

浇汁:盐:2克

浇汁:白糖:8克

浇汁:香油:10克

蒜泥白肉的做法视频

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蒜泥白肉的做法步骤

步骤1

蒜泥白肉的步骤

五花肉一大条,可多煮点儿分2-3顿吃,还能做回锅肉;

步骤2

蒜泥白肉的步骤

卤料准备好,品种和用量不限这些;

步骤3

蒜泥白肉的步骤

将肉切成两块,与卤料同入凉水锅中;

步骤4

蒜泥白肉的步骤

大火煮开后撇掉浮沫,转小火,盖盖子焖煮30-40分钟,筷子 能轻松扎透肉厚的地方;肉块浸泡在汤里至温热捞出;

步骤5

蒜泥白肉的步骤

修掉肉块两边不规则部分,切成厚约2毫米的长形薄片;

步骤6

蒜泥白肉的步骤

黄瓜切掉两端,长度与肉片长度相等;

步骤7

蒜泥白肉的步骤

用削皮刀刮出薄片;

步骤8

蒜泥白肉的步骤

取一片肉,放一片黄瓜;

步骤9

蒜泥白肉的步骤

对折;

步骤10

蒜泥白肉的步骤

将肉片黄瓜摆盘,多余的黄瓜片围边摆盘;

步骤11

蒜泥白肉的步骤

大蒜先剁碎,再用蒜杵子捣成蒜泥,蒜泥能充分释放出大蒜中的营养物质,味道也更浓香;

步骤12

蒜泥白肉的步骤

用适量生抽、米醋、盐、香油调成蒜泥浇汁;

步骤13

蒜泥白肉的步骤

用小勺将蒜泥汁浇在肉片上即可食用。

蒜泥白肉的成品图

蒜泥白肉成品图

蒜泥白肉成品图

蒜泥白肉成品图

蒜泥白肉成品图

蒜泥白肉的烹饪技巧

1.肉块宜切大块,放入没有酱油等色重调料的卤水中,煮的成熟可根据个人的喜好,稍硬些或者软烂些;
2.放室温下晾凉和入冰箱冷藏后的口感截然不同;前者肉片呈透明状,口感弹一些;后者因脂肪凝固而呈现乳白色,口感更加软糯细腻;
3.不限于文中这种造型,肉片可薄可厚,可宽可窄,可长可短,黄瓜刮薄片或者切薄片均可,垫底或者围边也可随意。