工艺： 煮

口味： 酸辣味

时间： 15分钟

难度： 初级入门

土豆肉丸酸辣汤的主料

肉馅：100克

大土豆：2个

胡萝卜：半根

4人份

土豆肉丸酸辣汤的辅料

大葱：半棵

香菜：1棵

土豆淀粉：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

酱油：少许

生抽：少许

醋：适量

辣椒油：适量

土豆肉丸酸辣汤的做法步骤

步骤1

主材大合影：肉馅、大土豆、胡萝卜、大葱、香菜、土豆淀粉；土豆尽量用口感软糯的，买的时候询问一下，有一种口感脆脆的土豆适合炒土豆丝而不适合做这道土豆丸；

步骤2

土豆削皮、切薄片，入蒸锅中蒸熟；

步骤3

胡萝卜和大葱切块，用绞肉机绞成碎末；

步骤4

胡萝卜末、葱末和肉馅同拌，加适量盐、酱油、生抽混合均匀，不要加水；

步骤5

蒸熟的土豆片压成细腻的土豆泥；

步骤6

少量多次加入土豆淀粉，揉成不软不硬的土豆泥面团；

步骤7

取乒乓球大小的一团土豆泥，拍扁，捏成小碗状，舀适量馅料放在面皮上；

步骤8

四周向上聚拢，用包汤圆的方法封口，接口处捏严；

步骤9

盘中撒适量土豆淀粉，每包好一个丸子就码放在盘中，蒙上保鲜膜，防丸子表面的水分蒸发；

步骤10

将包好的土豆肉丸入开水锅中，大火煮到丸子明显变大，全部浮在水面上；煮丸子时将白胡椒粉、生抽、醋、香菜段入碗中，丸子和汤舀入碗中，能吃辣的再淋上辣椒油即可。

土豆肉丸酸辣汤的成品图

土豆肉丸酸辣汤的烹饪技巧

1.土豆的含水量不同，所以所加的土豆淀粉量也不同，少量多次加入，使土豆泥面团成团不开裂；
2.肉馅中不要打火，防止馅料太稀而面皮包不住；
3.用同样的方法也可制作山药肉丸、芋头肉丸、红薯肉丸等，口感滑溜溜，酸辣开胃。