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工艺: 炖
口味: 咸鲜味
时间: 30分钟
难度: 未知
翅中:若干
3人份姜片:若干
葱花:适量
料酒:适量
冰糖:1小把
八角:2-3个
桂皮:1个
生抽:适量
老抽:适量
盐:适量
白芝麻:适量
步骤1
鸡翅洗净两面划刀。
步骤2
鸡翅冷水下锅,放若干姜片,再倒入适量料酒去腥,大火煮开。
步骤3
煮开后再煮五六分钟,煮出血沫,然后捞出。
步骤4
焯煮过的鸡翅过凉水,多冲几遍,冲净血沫等杂质,沥水备用。
步骤5
起锅烧油,放入冰糖小火炒糖色,炒至冰糖完全融化并呈现冒泡的焦糖色,倒入鸡翅翻炒上色。
步骤6
炒至鸡翅表皮微焦,放入八角和桂皮。
步骤7
淋入生抽和老抽,加强上色。
步骤8
倒入没过食材的温水或热水,加适量盐,大火煮开盖盖转小火炖20-30分钟左右。
步骤9
出锅前大火收汁,撒白芝麻增香。
步骤10
在撒适量葱花装饰一下就可以出锅啦。
鸡翅两面划刀更易入味;用温水或热水炖鸡翅,能再一次去腥;酱油的用量根据鸡翅多少灵活掌控,防止上色过深。