工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 初中水平

炼乳纸杯蛋糕的主料

低筋面粉：50克

鸡蛋：4个

2人份

炼乳纸杯蛋糕的辅料

玉米油：45克

白砂糖：30克

炼乳：30克

柠檬：几滴

炼乳纸杯蛋糕的做法步骤

步骤1

低筋面粉提前过筛，备用

步骤2

锅里面倒入玉米油，开小火加热至70度左右

步骤3

然后迅速倒入碗中，再迅速倒入过筛好的面粉，混合均匀

步骤4

磕入一个完整的鸡蛋，外加三个蛋黄，搅拌成细腻的面糊

步骤5

再倒入炼乳，混合均匀备用

步骤6

三个蛋白里面滴入几滴柠檬汁，开始打发

步骤7

白糖分三次加入。出现鱼眼大泡时第一次加入，比较细腻时第二次加入，等看到明显纹路时最后一次加入，直到打发提起打蛋器是一个三角形就可以了

步骤8

取1/3蛋白到蛋黄糊里面，使用翻拌的手法混合均匀

步骤9

再倒回到蛋白霜里面，同样是翻拌均匀

步骤10

挤入纸杯七八分满。如果面糊太多会容易开裂

步骤11

轻轻的震动，排除里面的气泡

步骤12

送入预热好的烤箱，130度烤40分钟

步骤13

再转150度，烤十分钟上色就可以了

炼乳纸杯蛋糕的成品图

炼乳纸杯蛋糕的烹饪技巧

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