工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 高级厨师

毛线球面包的主料

高筋面粉：280克

清水：120克

奶粉：20克

蔓越莓干：适量

纯牛奶：75克

2人份

毛线球面包的辅料

酵母：4克

食盐：2克

白砂糖：30克

黄油：30克

毛线球面包的做法步骤

步骤1

做中种部分。将酵母放到温水里面溶解，然后将酵母水边搅拌边倒入高筋面粉里面，混合均匀揉成团即可，不需要揉光滑

步骤2

盖上保鲜膜，室温发酵一个小时以后，放冰箱里面冷藏12个小时，冷藏后的面团里面会出现很多密集的蜂窝状，这就证明是完全发酵好了

步骤3

中种面团不用排气，直接剪成小块放入厨师机桶内

步骤4

把做面包部分除了黄油以外所有食材全部倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放进去

步骤5

先低速混合均匀，再换成中速，把面团揉光滑，能拉出来粗膜即可

步骤6

厨师机桶内继续加入黄油，继续揉面，直到揉出完美的手套膜就可以了

步骤7

把面团整理光滑，盖上保鲜膜发酵，发酵至2倍到2.5倍大，右手在中间戳一个小孔不回缩就说明发酵好了

步骤8

面团取出来，轻轻拍打排气，然后平均分成五等份

步骤9

把面团整理光滑、搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤10

在面团表层撒上一点干面粉防粘，擀成牛舌状，反过来光滑的一面朝下

步骤11

再次把面片拍平整，面片长度大约拍成20到25厘米

步骤12

撒上少许干面粉防粘留，面片下面的1/3用刀切成大约3毫米的宽度，每一刀都要完全切开，这样纹路才会更清晰

步骤13

底部用手按薄一点，方便收口

步骤14

面片上面的1/3放上蔓越莓干，然后顺着往下把面片卷起来就可以了

步骤15

戚风模具刷上一层黄油防粘，然后将面团贴着戚风模具边缘摆进去，然后盖上保鲜膜，再次发酵至2倍到2.5倍大

步骤16

面团表层刷上一层纯牛奶，送入预热好的烤箱，170度烤20分钟

步骤17

烤好的面包刷上一层黄油，这样颜色会更加漂亮

毛线球面包的成品图

毛线球面包的烹饪技巧

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