工艺： 煮

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

煮一锅糖渍金桔，开胃消食去油腻，提前准的主料

金桔：1800克

白糖：300克

冰糖：250克

清水：300克

煮一锅糖渍金桔，开胃消食去油腻，提前准的辅料

盐：2勺

煮一锅糖渍金桔，开胃消食去油腻，提前准的做法步骤

步骤1

金桔约1800克，充分清洗干净，放入盆中倒清水盖没，加2勺盐浸泡30-60分钟。将泡好的金桔取出来，挥发干表面的水分。如果赶时间，可以用厨房纸将表面的水分抹干。

步骤2

一个个去蒂。将原先有蒂的一头朝下放置，用小刀纵向深切5-6刀，两头不要切断使其呈灯笼状。

步骤3

锅中倒入约300克清水，倒入黄冰糖约250克，如果没有黄冰糖，可以替换用麦芽糖。

步骤4

冰糖融化后，将处理好的金桔倒入锅中一起煮。

步骤5

先大火煮5分钟，后转小火45分钟左右（视量增减时间）。需要不时翻动以免粘底烧焦。

步骤6

煮至金桔呈现透明的状态，糖液黏稠即可关火。

步骤7

待微微冷却后，将里面的籽挑出来，装入干净容器。这样的糖腌金桔对平时不爱吃新鲜金桔的人是福音哦。如果买到了没熟透的金桔，口感酸涩的话，不要丢掉了，试试这个方法吧，只有甜蜜清香，没有辛辣。

煮一锅糖渍金桔，开胃消食去油腻，提前准的成品图

煮一锅糖渍金桔，开胃消食去油腻，提前准的烹饪技巧

这样做的糖渍金桔，放入普通玻璃瓶里在冰箱中保存一年都没问题。
注意每次用干净的筷子或勺子取用。
保存的时候，金桔要尽量都浸在汁水中，如果露出水面会较容易霉变。如果汁水太少了，要时不时倒点蜂蜜淹没它们，以延长保存期。
糖是防腐剂，不建议减少，如果减少糖量会缩短保质期！
如果不想煮熟后再挑籽，可以在划花刀的时候将籽去掉。