工艺： 烘焙

口味： 酸甜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

奶油水晶卷的主料

白凉粉：30克

砂糖橘：数颗

草莓：数颗

淡奶油：80克

3人份

奶油水晶卷的辅料

沸水：600毫升

凉粉用白糖：10克

奶油用细砂糖：8克

奶油水晶卷的做法步骤

步骤1

食材大合影：白凉粉、清水、冷藏数小时的淡奶油、砂糖橘、草莓；

步骤2

水煮开后倒入白凉粉，边倒边搅拌，直到粉浆变成透明状；

步骤3

取一个容器，将凉粉浆倒入其中；我用的牛轧糖模具，也可能用大点儿的陶瓷盘、不粘烤盘；静置20分钟左右，凉粉完全凝固；

步骤4

将砂糖橘剥皮，草莓切掉底部，尽量使二者的高度大致相等；另外，草莓宜选用个头小巧一点儿的，这样卷好卷之后不会将凉粉皮顶破；

步骤5

淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器中速打发，打出明显的纹路即可；

步骤6

凝固好的白凉粉脱模，因为其含水量比较大，滑溜溜又不易卷起，所以最好能用干净的硅胶垫辅助；斜切掉上下两边，形成小坡度，卷好后贴服得更好；在凉粉上抹一层淡奶油，奶油不宜太厚，凉粉皮越大，奶油相应厚一些，反之，少一些；

步骤7

将砂糖橘和草莓码放在一边；

步骤8

将淡奶油抹在空隙处；

步骤9

用硅胶垫提起，辅助卷成卷，如果奶油过多不宜成型，可抹去多余的奶油；要让凉粉皮有将奶油和水果完全包裹在其中；切块食用即可。

奶油水晶卷的成品图

奶油水晶卷的烹饪技巧

1.白凉粉可在烘焙店及网店购买，水量和粉末比例按建议配方使用，一般在10~20：1；粉末直接入沸水中搅拌溶化并成透明状，倒入大的容器中，凝固后即成水晶卷饼坯；
2.水晶饼坯非常滑嫩，奶油和水果要根据饼坯的大小来铺抹，奶油不宜太厚，水果宜选用砂糖橘这样圆乎周正的；
3.做完即食用，不宜放冰箱冷藏过久，防止淀粉老化失去滑嫩口感。