工艺： 蒸

口味： 甜味

时间： 数天

难度： 未知

传统甜酒（醪糟）做法，和鸡蛋红枣一起喝的主料

糯米：4斤

3人份

传统甜酒（醪糟）做法，和鸡蛋红枣一起喝的辅料

凉开水：3斤

甜酒曲：12克

传统甜酒（醪糟）做法，和鸡蛋红枣一起喝的做法步骤

步骤1

将糯米清洗2-3遍，将表面的淀粉洗掉

步骤2

泡一个晚上

步骤3

等糯米泡到可以轻轻一捏就能捏成粉末之后 将糯米捞出来，准备上锅蒸

步骤4

用筷子拨几个孔，插入糯米中，方便熟透 然后大火蒸一个小时

步骤5

在等待的过程中，把所有工具用开水烫一遍，避免杂菌，可以促进更好的发酵成功

步骤6

用筷子插入糯米中，当没有听到沙沙的声音，糯米即蒸熟了 然后4斤的糯米中，倒入3斤的【凉白开】 注意！凉开水倒入时，一定要边倒边拌匀，不要一次性倒进去

步骤7

等摊凉之后，用手测试一下糯米温度，如果手能感受到一点点温度，就可以了

步骤8

倒入12g酒曲，充分拌匀 （放酒曲时，温度有一定要求，不能比人的体温更高，太烫的话，会把里面的酒曲烫死。太冷的话，不能很好的发酵成功）

步骤9

把它压紧

步骤10

在中间掏一个洞

步骤11

封上保鲜膜

步骤12

将装有糯米的碗放入一个温度在25°左右的容器中，等待发酵3-4天就差不多了 （这里我是用的老家的箩筐，用稻草做了底，然后碗旁边放了两个热水袋，最后盖上一层大被子，用盖子将被子压紧压实，确保不会有风透进来）

步骤13

要想甜酒保存时间更长，就将做好的甜酒倒入罐中封存，上锅蒸5分钟，高温杀菌以后，它会停止发酵，然后放冰箱冷藏，吃上一年，味道也都跟第一次的一样

步骤14

做好以后，给我奶奶做个甜酒冲蛋

步骤15

倒入甜酒，放点红糖，把它搅拌融化，等到沸腾就可以倒入蛋液，边倒边搅拌等到蛋絮都浮起来以后，放入枸杞即可

步骤16

和奶奶一边吃着糍粑一边喝甜酒，这时候才体会到，什么叫:平平淡淡就是幸福！

传统甜酒（醪糟）做法，和鸡蛋红枣一起喝的成品图

传统甜酒（醪糟）做法，和鸡蛋红枣一起喝的烹饪技巧

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