工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 初中水平

紫薯粉雪域小贝的主料

冷藏鸡蛋 ：4个

玉米油：55克

牛奶：55克

低筋面粉：65克

紫薯粉：5克

细砂糖：58克

盐：1克

柠檬汁：几滴

3人份

紫薯粉雪域小贝的辅料

奶酪夹馅： 淡奶油 ：100克

奶油奶酪：40克

糖粉：15克

奶粉：适量

紫薯粉雪域小贝的做法步骤

步骤1

准备材料。

步骤2

分离蛋白和蛋黄，蛋白冷冻备用。蛋黄加盐搅打均匀，加入玉米油和牛奶。搅打至乳化无油点。

步骤3

筛入低粉和紫薯粉。

步骤4

Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。

步骤5

预热烤箱上下180度。取出蛋白，加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入1/3糖。

步骤6

继续打到细密小泡，加入1/3糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的糖。打到提起打蛋头呈现大弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。

步骤7

取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，初步混匀。再取1/3蛋白霜重复动作混匀。

步骤8

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀，最后用刮刀将盆边和盆底蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。

步骤9

拌匀的面糊从20CM左右高度，倒入垫好油布的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

步骤10

放入预热好的烤箱中层偏下，上下170度烤22分钟。

步骤11

烤制期间准备乳酪馅材料。软化好的奶油奶酪隔热水搅打至顺滑。淡奶油加糖粉打至纹路明显，加入打顺滑的奶酪，搅打混匀，装入裱花袋冷藏1小时以上。

步骤12

蛋糕胚烤完后取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣，撕掉底部的油布！毛巾卷！冷凉好的蛋糕胚用圆形模具扣出蛋糕片。可以组装8个小贝。

步骤13

毛巾面朝下，挤上冷藏好的奶酪馅。盖上一层蛋糕片。

步骤14

组装好后在侧面抹上薄薄一层奶酪馅，在奶粉中滚几圈，蘸上奶粉。

步骤15

剩余的同样操作，好吃的紫薯粉雪域小贝就完成啦！

紫薯粉雪域小贝的成品图

紫薯粉雪域小贝的烹饪技巧

小贴士：
1、如果要使用其他果蔬粉，等量替换即可。
2、文中使用的烤箱是PE3050,烤温和烤时要根据自家烤箱微调。
3、没有圆形模具，可以用其他模具，只要蛋糕片数量可以凑成一对即可。