工艺： 烘焙

口味： 奶香味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

拉花纸杯蛋糕的主料

鸡蛋：3个

白糖：30克

牛奶：60克

玉米油：20克

玉米淀粉：15克

低筋面粉：65克

拉花纸杯蛋糕的辅料

白醋：白醋

食盐：1小撮

红曲粉：1克

拉花纸杯蛋糕的做法步骤

步骤1

备好食材

步骤2

分蛋，分别装在2个干净的碗中，蛋清放冰箱冷藏

步骤3

盆中加入60克牛奶、20克玉米油和10克白糖，用蛋抽搅拌均匀

步骤4

筛入蛋糕粉

步骤5

用蛋抽翻拌均匀，看不见干粉时放入蛋黄

步骤6

继续翻拌均匀，记得不要划圈搅拌，避免面粉起筋，放一旁备用

步骤7

在蛋清盆中一次性加入20克白糖、1小撮食盐和几滴白醋

步骤8

用电动打蛋器打至硬性发泡，既出现直立小尖角就可以了

步骤9

取1/3蛋白霜，放至蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀

步骤10

全部拌匀后，再回倒至蛋白霜盆中

步骤11

用同样的的手法混合拌匀，拌好的蛋糕糊光滑细腻，里面没有蛋白大疙瘩

步骤12

舀少许蛋糕糊与过筛后的红曲粉，混合成红色面糊，装入裱在花袋中备用；其余蛋糕糊，分别倒入备好的纸杯中

步骤13

手擀裱花袋，将红曲面糊均匀地挤在纸杯表面

步骤14

全部挤好后，用牙签勾勒出自己喜欢的图案

步骤15

送入预热好的烤箱中层：我用的160度上下火，烤8分钟

步骤16

转120~140度，烘烤25分钟左右，后半程有少许开裂，大家可根据使用的烤箱实际情况来调整

步骤17

出炉后，端起烤盘轻震几下，震出里面的热气，放凉即可

拉花纸杯蛋糕的成品图

拉花纸杯蛋糕的烹饪技巧

1、用后蛋法拌蛋黄糊，面粉不易起筋，面糊也不容易有疙瘩；适合新手们操作。
2、蛋白一定打至有小尖角硬性发泡状，这样不容易消泡，烤好的蛋糕自然也不塌陷不回缩了。
3、烘烤时间和温度，请视自家烤箱情况而定，我开始的温度还是有点高了