工艺： 煮

口味： 咸鲜味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

酱焖鲫鱼豆腐的主料

鲫鱼：600克

大豆腐：400克

3人份

酱焖鲫鱼豆腐的辅料

油：40克

盐：4克

毛葱：1个

生姜：10克

大蒜：15克

香菜：15克

八角：少许

桂皮：少许

香叶：少许

红辣椒：少许

料酒：3汤匙

生抽：2汤匙

黄豆酱：50克

辣椒：适量

酱焖鲫鱼豆腐的做法步骤

步骤1

大豆腐切块，用淡盐水煮1分钟

步骤2

鲫鱼去鳃去鳞去内脏，洗净

步骤3

毛葱切片，生姜切小块，大蒜切末，香菜切段，辣椒切末

步骤4

鲫鱼用平底锅煎一下

步骤5

两面都要煎至金黄色

步骤6

煎好的鱼，盛出备用

步骤7

油锅烧热，放入葱姜红辣椒，八角桂皮香叶爆香

步骤8

放入黄豆酱翻炒片刻

步骤9

添水，放入煎好的鲫鱼

步骤10

倒入料酒

步骤11

倒入生抽

步骤12

放盐调味

步骤13

大火烧开转中火炖25分钟（此时我放了一点干香菜，没有可以不放）

步骤14

煮25分钟后放入豆腐块

步骤15

继续炖煮至汤汁浓稠即可

步骤16

撒香菜碎、大蒜末、辣椒末，装盘食用

酱焖鲫鱼豆腐的成品图

酱焖鲫鱼豆腐的烹饪技巧

1、清理鲫鱼时要将鱼肚子里面的黑膜清理干净 2、毛葱可以用大葱代替 3、黄豆酱要选用纯的豆瓣酱 4、大豆腐用淡盐水煮一下后再炖，不易炖碎 5、添水要一次性加够，后面即使要添水也要添热水