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工艺： 烘焙
口味： 奶香味
时间： 60分钟
难度： 初级入门
鸡蛋：5个
玉米油：40克
牛奶：60克
低筋面粉：80克
细砂糖：50克
4人份柠檬汁或白醋：3克
步骤1
玉米油和牛奶放在盆中，乳化成稠一些的酸奶状态。
步骤2
筛入低筋面粉，“Z”字形搅拌均匀，防止起筋，然后加入蛋黄。
步骤3
还是“Z”字形搅拌均匀，这是最后的蛋黄糊状态。
步骤4
蛋白盆必须保证无油无水，把柠檬汁放入蛋白中，细砂糖分两次加入蛋白打发至湿性偏干的发泡，拉起打蛋器呈坚挺的直角。
步骤5
先取出一小部分蛋白越蛋黄糊混和翻拌均匀，不要随意搅拌会严重消泡。拌匀后倒回蛋白中。
步骤6
继续翻拌均匀，最后的蛋糊状态浓稠而细腻。如果比较稀还有小气泡冒出，那就是消泡了。
步骤7
倒入8寸蛋糕模具中，也可以用两个6寸的戚风蛋糕模具。戚风模具一定用阳极模具，不要用不粘模具。
步骤8
送入提前预热好的烤箱最下层，上下火130度烘烤30分钟后，转成上下火150度烘烤30分钟就好了。
步骤9
出炉后轻震两下，立刻倒扣，彻底凉透后再脱模。
