工艺： 煮

口味： 黑椒味

时间： 10分钟

难度： 初级入门

Q弹牛肉丸的主料

瘦牛肉：500克

3人份

Q弹牛肉丸的辅料

盐：10克

黑胡椒粉：10克

凉水：200克

木薯淀粉：100克左右

大蒜：1头

植物油：适量

Q弹牛肉丸的做法步骤

步骤1

材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；

步骤2

大蒜剁碎；

步骤3

用适量油炸酥香、微黄；

步骤4

过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；

步骤5

牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；

步骤6

打成肉馅后加盐、少许凉水；

步骤7

搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；

步骤8

再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；

步骤9

搅打成更加细腻的牛肉糜；

步骤10

肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；

步骤11

煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；

步骤12

另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；

步骤13

丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；

步骤14

捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。

Q弹牛肉丸的成品图

Q弹牛肉丸的烹饪技巧

1.牛肉用绞肉机搅打可省人力；配料分次放入肉馅中搅打，混合得又均匀，还利于上劲；用冰水即冰块加凉水搅打，可以降低因为摩擦产生的热量，更利于牛肉馅上劲；
2.加了蒜酥，牛肉丸会有意想不到的美味，但是用量也不太大，防止蒜酥颗粒过大、过多，影响牛肉丸的筋度；
3.如果有时间有力气，用铁锤锤打整块牛肉成肉糜也可以噢，牛肉丸最后的效果比用绞肉机的更好；
4.吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻保存。