工艺： 蒸

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

玉米粉蛋糕的主料

鸡蛋：5个

玉米粉：100克

玉米油：50克

水：50克

白糖：60克

玉米粉蛋糕的辅料

盐：少许

玉米粉蛋糕的做法步骤

步骤1

蛋白和蛋黄分离，倒入无油无水的干净盆中，加入30克糖，用打蛋器打至起泡。

步骤2

再加入30克糖，打至硬性发泡。

步骤3

分蛋时将蛋黄放入另一个盆里，加入玉米油和水混合，用打蛋器打匀。

步骤4

筛入玉米粉，用电动打蛋器低速搅拌几秒钟，混合均匀，玉米粉没有筋，随意搅拌都不会起筋，比面粉更容易成功。

步骤5

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤6

将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中，搅拌至两种颜色的糊糊完全混合。

步骤7

将蛋糕糊倒入模具，用力震几下，将内部起泡震出去，，表面震平。

步骤8

放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸50分钟

步骤9

时间到了后立即出锅，倒扣至放凉后即可脱模，切片食用。

玉米粉蛋糕的成品图

玉米粉蛋糕的烹饪技巧

方子中水可以用等量牛奶代替，玉米粉可以用低筋粉代替。本方的糖已经稍微减低，如果喜欢吃甜的，还可以根据各人口味调整糖量。
蒸锅里的水一定要事先加足，中途不能打开锅盖
蒸好不用焖，立即开盖取出蛋糕倒扣，防止蛋糕内部坍陷。