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工艺: 烘焙
口味: 甜味
时间: 30分钟
难度: 高级厨师
高筋面粉:200克
纯牛奶:185克
咸蛋黄:2个
巧克力:35克
低筋面粉:50克
3人份表层可可粉:适量
奶粉:5克
酵母:3克
食盐:3克
黄油:20克
绵白糖:25克
沙拉酱:20克
肉松:20克
炼乳:50克
步骤1
把面包部分除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内,酵母避开食盐和白糖放置,以免影响发酵
步骤2
面团揉光滑,拉开看一下,面团呈现粗糙的锯齿状后加入黄油,继续揉面,揉出手套膜就可以了
步骤3
面团整理光滑,盖上保鲜膜进行发酵
步骤4
做内馅。这里做了两种内馅,一种是巧克力的:巧克力切成小块就行;另外一种咸蛋黄馅:咸蛋黄捣碎,加入沙拉酱,再放入肉松,混合均匀
步骤5
发酵好的面团,拍一拍发出噗噗噗的声音,戳一下不回缩,就说明面团发酵好了
步骤6
发酵好后面团取出来拍打排气,然后平均分成八等份
步骤7
面团表层整理光滑,再搓圆,盖上保鲜膜,静置15分钟
步骤8
撒上少许手粉,再次拍打排气,然后像擀包子皮一样将面团擀开,光滑的一面朝向外面
步骤9
把咸蛋黄肉松馅和巧克力馅舀到面皮上面,像包包子一样,收口处捏紧,防止露馅
步骤10
馅料包好以后,再次盖上保鲜膜,发酵至2倍到2.5倍大
步骤11
另外准备一个大碗,倒入低筋面粉、牛奶、炼乳,用画Z字形搅拌至没有颗粒状,然后倒入裱花袋
步骤12
用转着圈圈的手法挤到发酵好的面包上面,尽量挤均匀
步骤13
过筛一层可可粉,放入提前预热好的烤箱,180度烤16分钟
巧克力内馅比较适合热吃,会有一点点爆浆的感觉