工艺： 烧

口味： 麻辣味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

干烧泥鳅的主料

泥鳅：10个

3人份

干烧泥鳅的辅料

植物油：适量

盐：适量

生抽：5克

老抽：5克

干辣皮子：10个

姜：10克

花椒粒：1克

料酒：15克

香葱：2根

鸡精：1克

干烧泥鳅的做法步骤

步骤1

主料：新鲜泥鳅500克
辅料：植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5额、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个 、鸡精1克

步骤2

把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎

步骤3

把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末

步骤4

热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅

步骤5

先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起

步骤6

锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味

步骤7

下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加

步骤8

加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味

步骤9

加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓

步骤10

加鸡精和香葱翻炒均匀

步骤11

稍微炒1分钟左右即可出锅了

干烧泥鳅的成品图

干烧泥鳅的烹饪技巧

1、泥鳅一定要多清洗几次，可以提前用盐和料酒腌制几分钟，这样可去掉土腥味和，煎的时候不易碎
2、花椒粒和辣皮子一定要炒出香味
3、加水不可多，这样可以稍微烧一会，最后必须收汁，这样味道香浓。
4、泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克。