工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 初中水平

豆腐奶酪慕斯蛋糕的主料

内脂豆腐：150克

自制奶酪：100克

淡奶油：250毫升

戚风蛋糕片：3片

豆腐奶酪慕斯蛋糕的辅料

吉利丁粉：10克

白砂糖：30克

糖粉：25克

清水：50克

豆沙蕾丝：3条

豆腐奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

步骤1

吉利丁粉10克加清水50克，搅拌均匀静置10分钟，使其充分吸收水分，成为固态。

步骤2

豆腐150克放入大盆中，加糖30克搅打细腻，这一步时间有点久，若实在打不细也没关系，可以过筛一次。

步骤3

自制奶酪也捣碎，分次加入豆腐糊搅打细腻，同样可以用过筛的方法来实现。如果不是自制奶酪，那就要把豆腐糊加热，把奶酪撕碎后投入豆腐糊溶化。

步骤4

盆中倒入不超过吉利丁碗高度的开水，把吉利丁碗放入隔水溶化吉利丁成为液体。

步骤5

吉利丁液倒入豆腐奶酪糊中，搅拌均匀。因为天气比较冷了，怕吉利丁液倒入冷的豆腐糊中凝结，所以豆腐糊也坐热水。

步骤6

把加了吉利丁的豆腐奶酪糊过筛，使其更细腻，也除去一些杂质。

步骤7

淡奶油加糖粉打到6分发，即有纹路但还可能流动的状态。淡奶油最好坐冰打发。

步骤8

把打发的淡奶油与豆腐奶酪吉利丁糊混合，搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

步骤9

用慕斯圈在戚风蛋糕片上扣出圆形蛋糕片，慕斯圈内放一片蛋糕片垫底，外面包上锡纸防漏。其实不包也没事，就是以防万一。

步骤10

慕斯糊装入裱花袋，剪口后挤入慕斯圈，约挤到蛋糕一半的高度，再盖一片蛋糕片，蛋糕片上再挤满慕斯糊，用刮板刮平。

步骤11

组装好的蛋糕入冰箱冷藏4小时左右，慕斯糊凝结后取出，用热毛巾捂一会表面进行脱模。

步骤12

表面的慕斯糊化了，趁湿围上豆沙蕾丝围边。

步骤13

表面挤上小球球装饰。

步骤14

还不错吧？我觉得挺好看的。

步骤15

这是只垫一片蛋糕底，上面挤满慕斯糊的。

步骤16

脱模后围上围边，也很好看吧？你更喜欢哪一款呢？

豆腐奶酪慕斯蛋糕的成品图

豆腐奶酪慕斯蛋糕的烹饪技巧

1.吉利丁粉与吉利丁片的用量可以等量转换，但吉利丁片要先用冰水泡软，再放加热到约60℃的豆腐糊中溶化。
2.奶酪也可以用市售的奶酪片，用法第三步中已经说明；还可以用奶油奶酪，用法和自制奶酪相同。
3.豆沙蕾丝可以裁剪，作为蛋糕围边的时候要先把贴合面沾湿，这样才能贴平服，我当时只想到慕斯部分是湿的，却忘了蛋糕底是干的，所以下部蕾丝不服贴。豆沙蕾丝起装饰作用，不放也可以。
4.没有慕丝圈的可以用易拉罐、饮料瓶剪掉两头代替。
5.脱模用热毛巾捂是为了让凝结的慕斯溶化，这样就和慕斯圈分离了。如果是金属的慕斯圈，还可以用吹风机热风吹，作用是一样的；但塑料怕烫，如果你和我一样用饮料瓶的，还是热水捂吧，水也不能太烫。