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好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包

来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版

工艺: 烘焙

口味: 咸鲜味

时间: 30分钟

难度: 中级掌勺

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的主料

材料:高筋面粉:250克

全蛋液:52克

淡奶油:170克

细砂糖:30克

盐:3克

耐高糖干酵母:3.5克

3人份

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的辅料

夹馅:咸蛋黄 :4个

南瓜泥:100克

淡奶油:10克

海苔肉松:15克

辅料:蛋黄液:适量

白芝麻:适量

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的做法步骤

步骤1

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

1、准备材料。

步骤2

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

2、面包材料放入打面桶中,盐、糖分开放置,酵母不与盐糖接触。

步骤3

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

3、开一档混合到无干粉,转4-5档打到面团光滑挂钩。因为是没有加黄油的,直接使用的淡奶油,打面的过程会久一些,如果天气热,需要加冰袋控制面温。

步骤4

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

4、取出打好的面团折叠收圆,切下一块慢慢扯开,能撑出透明略结实的薄膜。

步骤5

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

5、滚圆放入盒中,盖保鲜膜。27-28度,发酵到2倍大。

步骤6

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

6、发酵期间准备馅料。蒸熟的南瓜+蒸熟的咸蛋黄+淡奶油+肉松,混匀。

步骤7

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

7、分成6份搓成圆形,30克左右一份。

步骤8

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

8、发酵好,手指蘸粉戳洞,不立刻回缩塌陷。取出,按压排气。

步骤9

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

9、分成8份,每份85克。滚圆面团,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤10

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

10、取一松弛好的面团,拍扁擀开成圆形,翻面放上馅料球。

步骤11

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

11、包起馅料,收口捏紧朝下,略微整理好放入星形模具。

步骤12

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

12、全部操作完成,放置在烤架上,加一碗温水增加湿度,烤箱发酵档,35-36度发酵40分钟左右。发酵至2倍大。

步骤13

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

13、发酵快结束时,取出190度预热烤箱。刷上一层蛋黄液,撒白芝麻。

步骤14

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

14、放入预热好的烤箱,上170,下180烘烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸。

步骤15

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

15、烤完取出,脱模冷凉。

步骤16

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的步骤

成品

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的成品图

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包成品图

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包成品图

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包成品图

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包成品图

好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包的烹饪技巧

注意:1、文中使用的烤箱是PE3050,烤温烤时供参考。
2、二发完成,手指轻按面包胚表面,慢慢回弹状态。
3、想要星形更饱满一些,可以制作5个。

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