工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 15分钟

难度： 初级入门

可可镂空饼干的主料

无盐黄油：60克

低筋面粉：100克

4人份

可可镂空饼干的辅料

糖粉：20-30克

淡奶油：18克

可可粉：20克

可可镂空饼干的做法步骤

步骤1

材料和模具准备好：黄油提前室温软化，用手指轻按有指坑；低筋面粉、糖粉、淡奶油、可可粉，各种喜欢的模具、1根牙签；淡奶油可用等量的鸡蛋液代替；模具尽量使用面积差不多大的，可在同一炉中烤；

步骤2

用打蛋器或者蛋抽将黄油打成顺滑状；再将糖粉倒入黄油糊中，手动搅拌均匀即可；

步骤3

淡奶油分3-4次加入黄油中，每次都要完全融入黄油后再倒下一次，最后打到无油水分离状，黄油有少许蓬松感，不要过度搅打；

步骤4

将可可粉筛入黄油糊中；可可粉的用量可随喜欢，多点少点会有颜色和口感上的不同；可可粉可用等量的低筋面粉、抹茶粉、草莓粉、蓝莓粉等代替，就成了不同风味的饼干面团；

步骤5

再筛入低筋面粉；

步骤6

先用打蛋头将面粉与黄油混合成颗粒状，将打蛋头上的黄油和粉类捋下来，用刮刀切拌或者按压成团；

步骤7

准备一个保鲜袋，剪开，比保鲜膜好用，而且可以用3-4次；将可可黄油面团倒在保鲜袋上，稍按压几下，使面团成型；将保鲜袋折叠几下，擀成5毫米厚的面片，放在烤盘上，入冰箱冷藏15分钟；面片变硬后好操作下一步；

步骤8

用模具在面片上按压成饼干型，轻轻快速取下来，摆在合适的位置上，彼此间留出距离；剩下面团重新擀成5毫米面片，冷藏后使用；

步骤9

用花嘴或者小型刻模刻出稍大一点儿的图案，再用牙签在空白处扎出或疏或密的图案，看这质感，是不是有水牛皮的感觉？图案做好后就送入预热好的烤箱中层，上下火170度，12分钟；

步骤10

这是烤出来的所有饼干，只用了简单的刻模和一根牙签，美美哒！

可可镂空饼干的成品图

可可镂空饼干的烹饪技巧

1.加了可可粉的饼干会有些苦味，所以根据个人口味糖粉在20-30克之间调节；
2.每一炉的饼干尽量选择大小差不多的模具，这样能同时烤熟；巧克力的表面不易看出来烤的程度，但5毫米的厚度，又有很多镂空，所以很容易烤熟；温度和时间可根据烤箱的实际情况及饼干的薄厚来调整；
3.饼干完全晾凉后可入盒保存，饼干比较酥，又有镂空，所以要轻拿轻放。