工艺： 烧

口味： 酱香味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

酱烧黄金鲽鱼的主料

黄金鲽鱼：两条

3人份

酱烧黄金鲽鱼的辅料

植物油：适量

盐：适量

生抽：5克

豆瓣酱：一大勺

黄豆酱：一大勺

料酒：适量

大葱：50克

姜：10克

酱烧黄金鲽鱼的做法步骤

步骤1

主料：黄金鲽鱼两条
辅料：植物油适量、盐适量、黄豆酱一勺、豆瓣酱一勺、生抽5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克

步骤2

把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用

步骤3

把黄金鲽鱼洗净，去鳞收拾干净，加葱姜蒜、少许盐腌制10分钟以上

步骤4

平底锅烧热，加植物油烧到8成热，加黄金鲽鱼，由于黄金鲽鱼比较易碎，可以用平底锅不沾锅煎

步骤5

煎到两面金黄色捞起来，由于我的锅小，一次只能煎一条鱼，大锅一次可以煎两条，不费事

步骤6

锅里加油烧到8成热，下葱姜蒜炒出香味以后

步骤7

加一勺黄豆酱和豆瓣酱炒出红油出酱香味

步骤8

加清水大火烧开，加少许白糖，生抽再烧出酱香味道

步骤9

加煎好的黄金鲽鱼

步骤10

沿着锅边加料酒大火煮开以后

步骤11

转中小火烧制10分钟，黄金鲽鱼特易碎，不要老翻动，最好用小勺子把不易烧到的浇上汤汁，多浇上几次，这样鱼肉入味

步骤12

加1克鸡精，继续烧到汤汁浓稠

步骤13

最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。

酱烧黄金鲽鱼的成品图

酱烧黄金鲽鱼的烹饪技巧

1、黄金鲽鱼，比较易碎，煎和烧时，最好不要多动
2、豆瓣酱增加辣味， 黄豆酱增加香味，一起烧出来，酱香味浓
3、两种酱都含有咸味， 一般烧的时候不用加盐