工艺： 炒

口味： 咸鲜味

时间： 5分钟

难度： 新手尝试

灰灰菜炒腊肉的主料

灰灰菜：300克

腊肉：200克

2人份

灰灰菜炒腊肉的辅料

小葱：20克

姜：10克

干辣椒：2个

花生油：10毫升

料酒：10毫升

盐：1克

灰灰菜炒腊肉的做法步骤

步骤1

首先我们要准备好制作这道【灰灰菜炒腊肉】需要用到的所有食材：采摘一些灰灰菜的嫩茎叶，放入盆中用清水浸泡几分钟，加点盐，然后用清水冲洗一遍捞出。锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后把灰灰菜放入开水中略焯一下，然后捞出放入清水中浸泡。再准备好一块肥瘦相间的腊肉、两棵小葱、一块姜和两个干辣椒。

步骤2

用温水将腊肉清洗干净后沥干水分，放到案板上切成薄厚均匀的腊肉片。然后把小葱切成葱花，姜切成姜末、干辣椒切成辣椒圈备用。

步骤3

平底锅中火烧至掌心灼热，然后倒入花生油10ml，油热后转小火，放入腊肉片煸炒至出油，肥肉部分变成透明状时候下入之前切好的葱花、姜末和辣椒圈爆香，调入料酒10ml。小火煸炒腊肉的目的是为了将腊肉肥肉部分的油脂煸出来，这样炒出来的菜味道会更好吃。

步骤4

下入灰灰菜继续翻炒，让灰灰菜吸收腊肉的油脂。然后调入盐1g，翻炒均匀入味即可出锅装盘。

步骤5

一道咸鲜美味的灰灰菜炒腊肉就做好了。因为腊肉自身有咸味，灰灰菜在炒的过程中吸收腊肉的油脂，也会吸收一点咸味，所以可以适当少放一点盐调味。

灰灰菜炒腊肉的成品图

灰灰菜炒腊肉的烹饪技巧

1、灰灰菜是光感性植物，含有一种卟啉类物质，过量食后或接触后，再在强烈日光暴晒容易引起皮肤红肿刺痒，就是急性光感过敏症。所以一次食用灰灰菜量不宜过多，食后或要避免日光暴晒，另外有食物过敏史的人最好不要食用灰灰菜。
2、采摘回来的灰灰菜我们要先放入盆中用盐水浸泡一段时间，这样能稀释掉灰灰菜的农药残留。然后我们要煮沸一锅水，把灰灰菜放入沸水中焯烫一遍，然后再捞出放入清水中浸泡，这样能把灰灰菜本身所含有的光敏物质含量降到最低，食用起来更安全。把灰灰菜做成任何菜肴之前，以上准备步骤必不可少。
3、除了炒食之外，凉拌灰灰菜也是很美味的做法，灰灰菜焯水之后，放些蒜末、香油、生抽、盐等调料，简单一拌就很美味。