工艺： 烘焙

口味： 酸甜味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的主料

麻糬：糯米粉：100克

麻糬：牛奶：120克

蛋糕：鸡蛋：2个

蛋糕：低筋面粉（蛋糕粉）：30克

蛋糕：牛奶：25克

夹馅：奶油奶酪：200克

2人份

抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的辅料

麻糬：玉米淀粉：10克

麻糬：抹茶粉：3克

麻糬：黄油：6克

蛋糕：玉米油：20克

蛋糕：细砂糖：25克

夹馅：细砂糖：20克

夹馅：淡奶油：50克

夹馅：砂糖橘：数个

手粉（熟糯米粉）：少许

抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的做法步骤

步骤1

麻糬材料准备好：水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶、抹茶粉；

步骤2

糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中，混合均匀；

步骤3

蒙保鲜膜，入蒸锅，大火上汽后蒸15-20分钟；

步骤4

稍晾凉，放黄油趁热融化；可用刮刀辅助搅拌；

步骤5

晾到手能接受的温度时，撒抹茶粉；

步骤6

戴烘焙手套，揉成光滑、紧致的糯米团，暂时不用可蒙保鲜膜防水分蒸发；

步骤7

蒸糯米团的时候做蛋糕片：蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

步骤8

蛋黄中依次倒入玉米油、牛奶，充分混合均匀至无油星状态；

步骤9

筛入蛋糕粉，以不规则方向搅拌均匀；蛋黄糊放一旁备用；

步骤10

蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分3次加入细砂糖：粗泡、较细腻白色发泡、有纹路细腻白色发泡时；

步骤11

蛋白糊细腻有光泽，有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；此时烤箱开始预热160度；

步骤12

取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；

步骤13

混合均匀；

步骤14

倒回蛋白糊盆中；

步骤15

翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

步骤16

倒入铺了油纸的烤盘中；

步骤17

送入预热好的烤箱中层，上下火160/160度，25分钟；

步骤18

烤蛋糕时准备夹馅：提前从冰箱取出的奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、砂糖橘；也可用其它好看好吃的水果代替；

步骤19

烤好的蛋糕颜色和高度都不错，倒扣，自然脱模，凉后使用；

步骤20

奶油奶酪和细砂糖同入打蛋盆中；

步骤21

用电动打蛋器低速打发，如果有颗粒不易打发，可放在60度左右的热水盆上，更利于打顺滑；待温度降下来后，加入淡奶油，低速打发至有明显纹路即可；

步骤22

案板上撒少许手粉，将抹茶糯米团擀成厚约2毫米的薄片；

步骤23

按模具的长短切割面片，将面片放入模具中，留出封口的富余面片；

步骤24

先放一部分奶酪糊，将砂糖橘码躺着放在其中；

步骤25

将剩下的奶酪糊填满模具；

步骤26

烤好的蛋糕根据模具的大小切割出合适的尺寸，铺在奶酪糊上；

步骤27

再抹一点奶酪糊，将剩下的糯米面片盖在上面，用剪刀剪掉多余的面片；保鲜膜蒙住蛋糕，入冰箱冷藏30分钟后切块食用。

抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的成品图

抹茶麻糬奶酪蛋糕卷的烹饪技巧

1.糯米粉中的牛奶和粉类是1：1，可让皮子更坚挺些；抹茶粉可用其它果蔬粉代替，也可以做成糯米粉本色的；
2.砂糖橘可用草莓等香甜漂亮的水果代替；
3.奶油奶酪可全部用淡奶油代替，但都需要冷藏后才能顺利切块；
4.未食用完的蛋糕冷藏保存，24小时内食用完口感佳；
5.此方中的蛋糕片有富余，可以用1个蛋及相应的材料即可。