工艺： 炒

口味： 香辣味

时间： 10分钟

难度： 初中水平

青椒擂皮蛋的主料

皮蛋：6个

青辣椒：8个

3人份

青椒擂皮蛋的辅料

植物油：适量

盐：适量

大蒜：2掰

姜：5克

鸡精：1克

青椒擂皮蛋的做法步骤

步骤1

主料：青辣椒5个、皮蛋3个、变蛋3个
辅料：植物油、盐、生抽、小米椒3个、姜5克、大蒜2掰

步骤2

把青辣椒洗净切大小一样的块，也可以切稍微大一些，这样煸炒出来比较有口感，小米椒也洗净切小丁。就是重口味的，加点辣味足

步骤3

皮蛋去壳切块，变蛋也是一样切块，姜切丝，香葱洗净切末，大蒜去皮切末，炒锅不加油烧热，直接下辣椒块，煸炒出辣椒块去辣味，外皮起小泡泡，捞出来

步骤4

锅里加植物油，烧到8成热，下姜末和大蒜末、小米椒炒出香味

步骤5

下煸炒好的辣椒块翻炒均匀，爱吃的肉的，这时候可以加点肉末一起炒更好吃，下皮蛋和变蛋

步骤6

大火快速翻炒均匀以后，加盐翻炒均匀，加生抽快速翻炒均匀出酱香味

步骤7

加点花椒粉，这样麻辣爽口开胃的好吃，可选哟，不吃的不加

步骤8

加点鸡精，快速翻炒均匀即可出锅了

步骤9

香辣开胃的皮蛋特别的劲道有韧劲好吃，做下饭菜太美了，尤其搭配米饭吃太好了。

青椒擂皮蛋的成品图

青椒擂皮蛋的烹饪技巧

1、这道菜除了煸炒辣椒的时候要中小火快速煸炒，全程要大火快速翻炒好
2、变蛋和皮蛋如果不嫌弃麻烦的话，可以提前把它们蒸一蒸，这样消毒杀菌，而且更有韧劲好切好