工艺： 煮

口味： 家常味

时间： 15分钟

难度： 新手尝试

虎皮鹌鹑蛋的主料

鹌鹑蛋：250克

5人份

虎皮鹌鹑蛋的辅料

煮肉料：1份

红烧酱油：适量

食用油：适量

盐：适量

虎皮鹌鹑蛋的做法步骤

步骤1

鹌鹑蛋洗净后煮熟

步骤2

捞出放入碗里，两个碗扣一起摇动，这样可以轻松去皮

步骤3

剥皮后再清洗一下，去掉残留的碎皮屑

步骤4

用干布或者厨房纸擦干表面水分

步骤5

油温4成热，入锅炸

步骤6

炸到表面有焦皮捞出

步骤7

备好卤料：八角3个，花椒30粒左右，干辣椒3个，香叶3片，姜适量

步骤8

锅里放少许油，小火把香料炒出香味

步骤9

放入水，加适量红烧酱油上色，放入适量盐煮开

步骤10

放入鹌鹑蛋小火煮2-3分钟

步骤11

不要捞出，浸泡半天让其充分入味

步骤12

如果不想炸，也可以直接卤，就是卤鹌鹑蛋，带皮不带皮都可以。图里是不带皮卤的。

虎皮鹌鹑蛋的成品图

虎皮鹌鹑蛋的烹饪技巧

炸鹌鹑蛋油温不要太高，防止炸裂