工艺： 煮

口味： 麻辣味

时间： 15分钟

难度： 未知

水煮牛肉的主料

牛肉：250克

油菜：250克

黄豆芽：250克

3人份

水煮牛肉的辅料

干辣椒：30克

淀粉：适量

生抽：一勺

老抽：适量

盐：适量

料酒：适量

菜籽油：适量

老抽：适量

花椒：20克

生姜：40克

蒜：50克

郫县豆瓣酱：一勺

水煮牛肉的做法步骤

步骤1

黄牛肉切片，然后倒入生抽、盐、料酒，抓匀后再放适量淀粉，抓匀，放在一旁腌制。

步骤2

热锅中放入少量菜籽油，迅速改小火，将干辣椒、花椒放入锅中慢慢煸炒至辣椒、花椒颜色变深后捞出。

步骤3

将捞出的辣椒、花椒切碎，如图所示。

步骤4

姜切片，重新起锅烧油，下姜片、郫县豆瓣酱、花椒，小火煸炒出香味，下热水，改大火烧开

步骤5

烧开后下适量老抽，增加颜色，喜欢吃辣可以再下两三个干辣椒。

步骤6

将蔬菜洗干净后放入煮沸的汤锅中，煮至八成熟捞出，摆在碗底。

步骤7

将腌制好的牛肉放入锅中煮熟，下盐，下适量淀粉水勾芡。

步骤8

开锅后将煮好的牛肉连汤倒入菜中，切蒜末，和刚才的辣椒、花椒碎，洒在菜上，另起锅烧热油浇在蒜末、辣椒碎上。

水煮牛肉的成品图

水煮牛肉的烹饪技巧

腌制牛肉时，淀粉不宜放多，主要起嫩肉作用。
汤中下盐不宜下多，因为郫县豆瓣酱就很咸。
最后一步浇热油，油一定要烧热，否则不能激发蒜末和辣椒碎的鲜香口感。