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工艺: 烧
口味: 家常味
时间: 30分钟
难度: 初中水平
羊肉:1000克
3人份植物油:适量
盐:适量
姜:10克
花椒粒:2克
老抽:5克
小茴香:2克
步骤1
主料:带骨羊肉1000克
辅料:植物油、盐、姜10克、花椒粒2克、小茴香2克、老抽5克、香菜2根
把羊肉块洗去血水,下凉水锅里煮开捞起,记住千万不能直接开水煮,也不能煮的太久,最好浮出血沫就把羊肉捞起,这样特别干净,就是这样的状态。
步骤2
姜切片,热锅凉油,油热7成下羊肉翻炒出水分出香味,加老抽翻炒均
步骤3
加姜、花椒粒、小茴香翻炒出香味,如果有白芷的话可以加点,(千万不能多加,这白芷味道太重。1克足够)不建议加八角味道太重了
步骤4
加盐翻炒均匀出香味,加水(电压力锅烹饪过程中水分消耗量小,建议水加少一点。如红烧,建议水量在食材的2/3位置),这是因为羊肉很难熟,这时候可以倒进电压力锅,这样比较节省时间,记住用电压力锅红烧羊肉,不能多加水,比炒锅烧羊肉水要少一些。
步骤5
倒进电压力锅里,盖上盖子,一定把指示的箭头对准标注的方向拧紧
步骤6
可以选择单一食材功能,选择肉类,选择重量,就让压力锅自己选择烹饪时间,按下OK,这是高压锅正在预热
步骤7
这个时候就可以打开了,可以撒上香菜段或者皮牙子味道更好。
1、羊肉要凉水下锅煮开,不要加太多的香料把羊肉味压下去了
2、羊肉最好吃肥瘦相间,而且富含结缔组织,这样的肉经过慢炖之后不会变干变柴了
3、一般新疆人烧羊肉不加过多的香料,花椒粒和姜必须加,白芷就是烧羊肉的好香料,建议少加,可以去掉膻味,特别适合内地羊肉做法。