二、馄饨---泼汁冬菜馄饨

　　过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。

　　食材主料：冬菜200g、猪肉500g、面粉500g、鸡蛋1个、葱2棵、姜10g、酱油1勺、香油1勺、十三香适量、红油1勺、油泼辣椒2勺、凉拌汁2勺、鲜贝汁2勺、鲜味汁2勺

　　步骤

　　1.将猪肉、葱、姜一起剁成肉茸。

　　2.加入冬菜继续剁。

　　直至冬菜与肉馅融合，完成剁制过程。

　　3.装调味盆里，加入香油、十三香、味精，因为冬菜本身含盐，肉馅没再加食用盐，加入一只鸡蛋，用手抓匀备用。

　　4.取适量面粉，打入一只鸡蛋，加少许食用盐，和面，面硬的时候，再加少许水和成比饺子面稍硬的面团即可。

　　5.面团经10分钟醒制，移至面板重新揉光。用玉米淀粉做垫粉，擀成薄的大片。

　　6.切成方形包馄饨的面皮。

　　7.包成馄饨备用。

　　8.锅内烧开水，下入馄饨推开水，免得粘锅底。

　　馄饨中途添加两次水至煮熟馄饨，下入准备好的青菜，入锅烫一下。

　　9.准备好冷水，把煮熟的馄饨和烫过的青菜捞出过冷水备用。

　　10.用红油、油泼辣椒、鲜味汁、鲜贝露、凉拌汁放在一起混合，调制成美味的泼汁。

　　11.泼在盛出的馄饨上，即可食用。

　　小贴士

　　1.美食就是一个尝试与创作的过程，试着把咸菜做馅料，没想到又是一收获，肉馅的咸鲜味配合的很好，在夏季吃肉食，没有油腻感，给人一种轻松愉悦的感觉。

　　2.烫熟的蔬菜蘸汁吃也非常美味。

　　3.冬菜含盐，馅料不必再加入食盐。