猪蹄看着挺肥腻，其实里面富含丰富的胶原蛋白，猪蹄还能补气血，美容养肤的作用。其实猪蹄经过酱卤之后，糯香粘人，没有了那种油腻的感觉，赶紧将买好的猪蹄拿去做酱猪蹄了。

酱猪蹄的做法大全—浓香酱猪蹄

食材准备

猪蹄4只，香叶，桂皮，八角，花椒，大料，草果，砂仁，丁香，陈皮，茶叶，红曲米30克，酱油一勺，料酒，老汤，冰糖，盐，姜片，葱。

方法步骤

1、香料装包，猪蹄放在火上略烤，烤至泛黄即可；

2、然后再将猪蹄清理一遍，切开，浸泡，去除血水；

3、取锅放水，加入料酒，姜片，和猪蹄，煮开；

4、将焯水的猪蹄洗净后放入锅中，将香料包压住，倒入开水淹没猪蹄；

5、倒入老汤，没有可以省略，然后加入葱段，姜片；

6、再加入浸泡过的红曲米，煮10分钟后加料酒，盖锅中小火煮1小时；

7、然后倒入酱油上色，加入适量冰糖，盐，调味后再盖锅焖煮40分钟左右至猪蹄软烂即可。

酱猪蹄的做法大全—简单酱猪蹄

食材准备

猪蹄2只，葱，姜，蒜，黄酱40克，花椒少许，大料少许，桂皮少许，陈皮，干红辣椒，香叶，冰糖，料酒，醋，油。

方法步骤

1、将猪蹄切成小块，洗净；

2、锅中烧开水，放入猪蹄焯5分钟后捞出；

3、葱姜蒜切小块，焯水洗净后沥干水分；

4、锅热后倒油，加入葱，姜，蒜，花椒，大料，陈皮，桂皮，香叶，干辣椒，炒香。

5、然后将猪蹄倒入，炒匀，倒入料酒，少许醋，黄酱，再炒匀；

6、然后加入足量开水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时；

7、最后放入冰糖，至糖融化即可。

酱猪蹄的做法大全—传统酱猪蹄

食材准备

猪蹄，葱，陈皮，盐，姜片，蒜，大料，茴香，香叶，料酒，糖，鸡精。

方法步骤

1、猪蹄处理细毛后斩块，焯水去除血沫，留一碗汤待用；

2、将焯好的猪蹄抹上老抽上色，静置片刻；

3、锅中放油，将上好色的猪蹄放入锅中煎至两面金黄，皮上起泡；

4、取锅加水，放入葱，姜片，蒜，大料，茴香，香叶，陈皮，然后加入猪蹄煮开；

5、煮开后撇去浮沫，加入料酒，小火炖一个半小时，然后加入之前的一碗头汤；

6、然后加盐，糖调味，大火收汁即可。

猪蹄的挑选与处理

1、猪蹄要选用带有蹄筋的，酱出来更好吃；

2、猪蹄的细毛可以用火烤，斩块等工序，一般商家可以处理；

3、猪蹄要白里透红，太白的可能是药水泡出来的。