红烧大排的做法

食材准备

猪大排400克、鸡蛋2只，葱段15克、姜片5克、料酒15克、酱油25克、盐1克、糖15克、味精2克、淀粉30克、色拉油200克（实用30克）。

方法步骤

1.大排洗净开1厘米厚的片，先用刀背将大排正反面交叉排松，并用刀面将大排拍大拍薄，再用刀跟斩断大排的环筋。

2.大排放盛器中，加料酒5克、酱油5克、盐1克、鸡蛋、生粉拌匀，上浆。

3.铁锅放油烧热，大排逐块煎熟呈淡酱色，捞出，锅底留少量油，将葱段、姜片爆香。

4.倒入大排烹入料酒，加酱油、糖、少量汤水加盖烧煮1分钟，就可加味精，淋油出锅。

小贴士

大排拍松斩断环筋，使之不收缩，上浆适当厚些，煎好后烧煮，时间一定不能太长，否则肉质要变老。