香炸带鱼的做法

食材准备

带鱼500克，熟芝麻25克，葱段、姜片各15克，料酒20克，醋2克，精盐3克，胡椒粉、五香粉各0.5克，湿淀粉75克，面粉50克，鸡蛋1个，花生油800克。

方法步骤

1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，沥去水，在鱼身两侧剞牡丹花刀，再横切成4厘米长的段。熟芝麻平铺在案板上，用木杖反复擀压成粉。

2.将带鱼段放入容器内，加入葱段、姜片、料酒、醋、精盐、胡椒粉、五香粉拌匀腌渍入昧约10分钟，拣出葱、姜不用，加入面粉25克抓匀。

3.将鸡蛋磕入容器内搅散，再加入湿淀粉、芝麻粉、余下的面粉、花生油15克及适量清水调匀成蛋粉糊。再将带鱼段逐块拖匀蛋粉糊，下入烧至五成热的花生油中炸呈金黄色、熟透捞出，沥去油，装盘即成。