用料

　　茄子2个

　　油适量

　　盐适量

　　辣椒适量

　　剁椒适量

　　郫县豆瓣酱适量

　　柠檬适量

　　白糖适量

　　蚝油适量

　　葱适量

　　姜适量

　　鱼香茄子的做法步骤

　　1.茄子洗净，切成长条，将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子。煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。

　　2.柠檬挤出柠檬汁备用。

　　3.将葱叶用小刀划成细丝，放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

　　4.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和郫县豆瓣酱爆出香味。

　　5.倒入煎炸好的茄子条翻炒均匀。加入蒜末，放入白糖、蚝油和盐。

　　6.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。

　　7.出锅后点缀些葱丝即可。

　　小贴士

　　1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。

　　2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。