很多嘛!比如

　　葱爆牛柳

　　1)大葱切斜粗条，里脊切成略粗的条状，里脊切好后用盐、糖、鸡精、生抽、料酒抓拌均匀，腌制15分钟后再放入湿淀粉拌匀，最后放点香油封浆待用。

　　2)坐锅烧热再放油，也就是热锅凉油，把浆好的牛里脊肉入锅中滑炒，里脊变色就立即盛出，用锅中的底油把大葱炒香，时间不要过长，一出香味就把牛柳倒入翻炒，调入盐和鸡精就可以出锅了。

　　**牛肉加工的时候一定要横切，这样可以把组织切断，吃起来就很滑嫩，下锅炒的时候火也要略大，速度要快，时间长了水份一流失就老了。

　　**另外滑牛柳的时候，锅一定要烧热再倒油，这样牛柳不会巴锅，这个方法适合所有需要预先滑炒的肉类，煎鱼用这个方法也很好。

　　彩椒牛柳

　　.牛柳洗净，逆着纹理切成条状，加入1/2汤匙油、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蚝油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。

　　2.洗净红彩椒和西芹，都切成条;姜切成丝

　　3.烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，放入牛柳炒至变色，盛起待用。

　　4.续添1汤匙油烧热，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分钟，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和少许清水拌炒均匀。

　　5.倒入牛柳快速炒匀，便可上碟。

　　提示

　　1.牛柳先用刀背轻轻拍松，再逆着纹理切成薄片腌制，煸炒后的牛肉才会更嫩滑。

　　2.牛柳，是指牛的里脊肉，这部分的牛肉纤维较细，无脂肪夹杂，质量和口感最好，适用于滑炒、滑熘、软炸等。

　　3.牛柳煸炒时速度要快，待牛柳变色后便盛起;炒西芹和彩椒丝时，要先调好味，再倒入牛肉翻炒均匀便可起锅，这样牛柳才香嫩美味，不会因煮得过老而影响口感。

　　芒果牛柳

　　材料：

　　芒果1/2顆、牛柳300克、洋蔥1/4顆、蒜頭1顆、太白粉少許

　　調味料：

　　蠔油2大匙、砂糖2大匙、米酒1大匙

　　準備：

　　將牛柳用蠔油、砂糖、米酒各1大匙醃半小時，灑太白粉抓過後汆燙備用。取芒果肉切成條狀，洋蔥切絲，蒜頭切末。

　　做法:

　　1.炒肉

　　爆香洋蔥絲、蒜末，放入牛柳拌炒，續入蠔油、糖各1大匙，加少許水，燒煮至醬汁略乾。

　　2.炒芒果

　　續放入芒果，快速拌炒即可起鍋。

　　爆炒紫甘蓝牛柳

　　紫椰菜，又叫紫甘蓝，它的质地脆嫩，味道清甜，还略带清香之味，可炒食、煮食、凉拌或腌渍成泡菜。以紫椰菜和牛柳为主料，与蒜苗、木耳一同拌炒成菜，这道家常小炒营养丰富，经常食用还有美容保健之效。

　　材料：牛柳(180克)、洋葱(1/4只)、紫椰菜(半只)、蒜苗(50克)、鲜黑木耳(50克)、蒜末(半汤匙)

　　腌料：油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1/6汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)

　　1 牛柳逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

　　2 紫椰菜洗净切成片，洋葱切成末

　　3 蒜苗切成段，黑木耳去蒂洗净，切成条

　　4 烧热2汤匙油，倒入牛柳片滑炒至变色，盛起待用

　　5 续添1汤匙油烧热，炒香蒜末和洋葱末，倒入紫椰菜、黑木耳和蒜苗拌炒1分钟

　　6　倒入牛柳片炒匀，加入1/6汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/4汤匙白糖调味，即可上碟。