区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点!

　　干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

　　湿炒牛河:

　　原料：

　　河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许

　　盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少许

　　制作方法：

　　1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。

　　2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。

　　3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。

　　备注：

　　1.牛肉片改成猪肉片亦可。

　　2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅