工艺： 蒸

口味： 香辣味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

黄瓜凉皮的主料

红薯粉：200克

黄瓜：一根

蒜末：适量

黄瓜凉皮的辅料

生抽：一勺

蚝油：一勺

米醋：一勺

辣椒粉：适量

盐：适量

香麻油：适量

黄瓜凉皮的做法视频

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黄瓜凉皮的做法步骤

步骤1

200克红薯粉倒入盆中备用，正宗的红薯粉是带着粗细不一的颗粒状，而且颜色也会有点暗黄，因为在制作的过程中难免会有杂质，所以咱们要提前处理下，吃起来才不会有泥土的腥味。

步骤2

红薯粉加入水，水要没过粉，用筷子慢慢搅拌，将红薯粉完全搅拌至融化，这时候水变得很浑浊，静置半个小时左右。

步骤3

当红薯粉全部沉淀，水和粉分离开来的时候，端起碗轻轻晃动下，可以看到沉淀好的红薯粉表面会有一层淡黄色的灰尘，将它们倒掉，再加水、搅拌、沉淀，反复几次后，直到水变得清澈，红薯粉就清洗干净了，经过几次沉淀的红薯粉，做出来一点腥味都没有，口感特别好。

步骤4

黄瓜清洗干净，对半切开后将里面的籽儿用勺子瓜掉，稍微切几下。

步骤5

将黄瓜放入破壁机中，用果汁键打成泥。

步骤6

将打好的黄瓜泥倒过滤。

步骤7

取200毫升的黄瓜汁，加入两克盐搅拌均匀，然后倒入红薯粉中，用筷子充分拌匀。红薯粉沉淀后比较难搅拌，慢慢来。不可操之过急。

步骤8

用汤勺舀起一勺红薯粉糊倒入蒸盘中，端起蒸盘转动，让粉糊均匀糊平盘子底部。

步骤9

锅里装水，将盘子端入开水锅中，让盘子飘在水面上。

步骤10

盖上锅盖蒸大约十秒的时间。

步骤11

开盖后，你会看到红薯水已经凝固成透明的红薯皮了，再将蒸至定型的红薯皮直接放入开水中烫2到3秒后取出盘子。

步骤12

刚取出的蒸盘直接放入凉水中，浸泡降温，待温度微微下降，直接从一边将红薯粉皮慢慢撕下来。放进另外一个装有凉水的碗中，防止粘连，剩下的红薯水都用这个法子全部蒸好。

调个自己喜欢的料汁，倒入红薯粉皮中拌匀就可以开吃啦！

用红薯粉加黄瓜汁蒸出来的红薯皮色泽清爽，口感爽滑筋道，同时吸收了料汁的酸辣口味，吃起来特别的开胃解馋，天热的时候来上一碗，凉滋滋的真是太过瘾了。而且做法简单，比买凉皮合算多啦，喜欢的朋友自己在家做一份尝尝吧。

黄瓜凉皮的成品图

黄瓜凉皮的烹饪技巧

红薯粉一定要提前清洗干净，这样做出来的粉皮吃起来才能闻到淡淡的黄瓜香，不清洗的话，会有土腥味。、

黄瓜也可以带着芯儿一起打成汁，但芯儿的含水量比较大，做出来的颜色就没这么绿了。

如果不想这么麻烦，可以直接用清水来做，最后拌的时候加些黄瓜丝或者胡萝卜丝就可以了。同样也是非常健康哟。