工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 未知

核桃布里奥斯面包的主料

高粉：1000克

淡奶油：60克

柠檬汁：3滴

炼乳：25克

蛋白霜：

蛋清：100克

糖粉：200克

杏仁粉：35克

砂糖：200克

酵母：15克

鸡蛋：4个

奶粉：30克

改良剂：3克

水：230克

碎核桃：30克

安佳黄油：125克

3人份

核桃布里奥斯面包的辅料

食盐：10克

黄油：100克

核桃布里奥斯面包的做法步骤

步骤1

将所有材料称好倒入和面机，夏天请提前准备冰鸡蛋和冰水揉面喔。

步骤2

面团揉到扩展阶段加入黄油，在慢速搅拌光滑。核桃切碎用烤箱烤一下，烤一下增加核桃香味，加入碎核桃

步骤3

新鲜核桃切碎，（可以多切点，后面还要用）先取100克加入面团中继续慢速搅拌均匀后起面。（注意此时不要过度搅拌，）面团醒发20分钟。

步骤4

将醒发好的面团分成100克一个，滚圆，开始整形，做成标志的橄榄形

步骤5

面团擀开，卷起来

步骤6

将做好的面团沾上一层切好的核桃碎，装盘最后发酵，时间在50分钟，醒发好的布里奥斯表面挤上调好的杏仁酱，上火210 下火190 12分钟左右

步骤7

蛋白加入糖粉用顺然打蛋器打发至湿性发泡后加入杏仁粉拌匀装入裱花袋备用。这个是蛋白霜

步骤8

这个是夹心奶油，安佳黄油软化高速打发加入淡奶油打发，在加入炼乳拌匀，最后加入柠檬汁调味。

步骤9

.烤好的布里奥斯冷却中间切开挤上打发好的夹心奶油进行装饰。

核桃布里奥斯面包的成品图

核桃布里奥斯面包的烹饪技巧

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