工艺： 蒸

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

杨梅QQ糖的主料

杨梅：10颗（约150克）

水：30克

零卡糖：50克

糯米粉：150克

杨梅QQ糖的辅料

红曲粉：1克

杨梅酱：52克

杨梅QQ糖的做法步骤

步骤1

杨梅放入清水中，加入少许盐，清洗干净，稍微沥干。

步骤2

用勺子将杨梅肉刮下来，放入破壁机中。

步骤3

直接用果汁键打成杨梅泥备用。

步骤4

将打好的杨梅汁倒入平底锅中，小火慢熬。

步骤5

杨梅汁稍微熬得浓稠点就可以了，特意称了下，熬好的杨梅酱大约有52克。

步骤6

糯米粉倒在盆中，加入红曲粉。

步骤7

加入零卡糖。

步骤8

加入杨梅酱，最后酌情再加入30毫升清水，用筷子搅拌至无干粉颗粒状。

步骤9

将杨梅汁糯米糊糊放入蒸锅，大火蒸30分钟。

步骤10

蒸面糊时，我们可以一边炒熟糕粉。额外的适量水磨糯米粉，用中小火翻炒至微微发黄即可。

步骤11

蒸好的面糊用筷子戳动，是有韧性，并不会有液体渗出的。

步骤12

桌上撒适量熟糕粉防粘，将杨梅面团倒在糕粉上。

步骤13

慢慢搓成圆柱体状即可。

步骤14

然后将杨梅糕切成便于入口的小段即可，放入冰箱里稍微冷藏一下，冰凉Q弹，口感会更好哟！

杨梅QQ糖的成品图

杨梅QQ糖的烹饪技巧

杨梅要挑核小肉大的品质，稍微大颗点肉厚些，刮起来更方便。
红曲粉是红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然着色剂，加一点桔红糕颜色会更好看，实在没有也可以省略。
水磨糯米粉工艺精度更高，更细腻洁白，吸水性更好。更改材料也会导致配方比例发生变化，如果你不想失败，就老老实实去买。
干燥密封，可以保存5天。