工艺： 炒

口味： 香辣味

时间： 5分钟

难度： 初级入门

辣椒炒海鲜的主料

木耳：6朵

小米辣：2个

青线椒：3个

青虾仁：12只

花蛤肉：100克

2人份

辣椒炒海鲜的辅料

食用油：2勺

蒜头：1瓣

料酒：2勺

米醋：1小勺

白糖：1小勺

生粉：2小勺

食盐：1.5小勺

葱姜：少许

老抽：少许

白胡椒粉：少许

味极鲜酱油：1勺

辣椒炒海鲜的做法步骤

步骤1

准备好食材，黑木耳提前泡发，青虾仁和花蛤肉取出解冻

步骤2

配菜洗干净，葱姜蒜切末，黑木耳切小块，小米辣和青线椒切圈，备用

步骤3

把化好的青虾仁和花蛤肉放入盘中，先用1小勺盐反复抓一抓，抓去表面粘液和脏东西，然后用清水洗净

步骤4

然后用刀将虾仁的背部划开便于入味，这是处理过虾线的青虾仁，如果是一般虾仁，需先剔除虾线，再冲洗干净

步骤5

全部处理好后把青虾仁和花蛤肉放入盘中，加食盐、白糖、葱姜蒜，白胡椒粉、生粉和味达美臻品料酒，抓匀腌制几分钟，去腥增香且入味

步骤6

接下来调个碗汁：碗中加入少许食盐、白糖，生粉、料酒、米醋、老抽、味极鲜酱油和少许清水，搅匀备用

步骤7

炒锅烧热，倒入1勺食用油，下葱姜蒜，爆出香味

步骤8

倒入腌制好的青虾仁和花蛤肉

步骤9

大火翻炒，炒至青虾仁和花蛤肉变色断生后盛出

步骤10

锅中重新倒入1勺食用油，放入青红椒和黑木耳，翻炒

步骤11

炒匀后，把刚好的青虾仁和花蛤肉，放进去

步骤12

把调好的碗汁，用筷子搅匀后倒入锅中，快速翻炒

步骤13

炒至汤汁浓稠，挂满食材，即可关火出锅

辣椒炒海鲜的成品图

辣椒炒海鲜的烹饪技巧

1、食盐有消毒杀菌作用，虾仁和花蛤肉用食盐抓一抓，可以去除海鲜表面的粘液和脏东西，吃起来更加地放心。
2、洗好的虾仁用食盐、白糖、白胡椒粉、生粉及料酒等调料酒等腌制后再炒，既去腥增香，又会更加嫩滑入味。
3、没有味极鲜酱油，换成生抽、蚝油或蒸鱼豉油也是可以的。
4、虾仁和花蛤肉都是极易成熟的食材，为避免烹饪时间过长而变老影响口感，可以提前调好碗汁，就可以缩短烹饪时间了。