工艺： 炒

口味： 酱香味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

红烧叉尾鱼的主料

叉尾鱼：一条

青红椒：各两个

姜蒜末：适量

红烧叉尾鱼的辅料

油：适量

盐：适量

酱油：一勺

料酒：一勺

红烧叉尾鱼的做法步骤

步骤1

食材都准备好。

步骤2

叉尾鱼处理干净，剁成小段，洗净。

步骤3

洗干净的鱼块用厨房纸将水吸干净，备用。

步骤4

锅烧热，将油淋入锅中，转动一下，让油将锅底润一润，防止粘锅，把鱼块一块块摆入锅中，小火煎至微微变色。

步骤5

在鱼块上撒上少许盐。

步骤6

将青红椒和姜丝蒜末，先不要翻炒，以免将鱼翻碎。

步骤7

沿着锅边淋入没过鱼一半的水。

步骤8

淋入一勺酱油。

步骤9

盖上锅盖，将鱼焖熟即可，待锅中汤汁微微收汁就可以出锅了。

红烧叉尾鱼的成品图

红烧叉尾鱼的烹饪技巧

煎鱼之前，用厨房纸将表面的水都稍微吸干，这样煎的时候就不会炸锅了。
鱼块煎好后，先不必要翻炒，直沿着锅边淋入少许水，再稍微推动下，这样能保证鱼块的完整。
汤不要完全烧干，稍微留点汤汁味道会更好。