工艺： 煮

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

白萝卜牛肉杂粮饺子的主料

中筋面粉：400克

细玉米面：200克

牛里脊：600克

大白萝卜：1棵

3人份

白萝卜牛肉杂粮饺子的辅料

大葱：2棵

植物油：80克

盐：适量

酱油：适量

黑胡椒粉：8克

白萝卜牛肉杂粮饺子的做法步骤

步骤1

中筋面粉和细细的玉米面以2：1的比例混合均匀；玉米面需过筛后使用，另外，玉米面没有筋性，所以不要放得过多，和小麦面粉的最高比例是1：1；

步骤2

逐量倒入室温凉水，搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团；天热室温高时，面团不宜揉太软，因为经过至少30分钟饧制后，面团变滋润的同时，也会变得更软；

步骤3

牛里脊、大白萝卜，大葱准备好；吃饺子最好用肥瘦相间的牛腿肉，纯瘦肉会太柴，所以后面要多放些植物油，如果自带肥肉就可以少放或者不放植物油了；

步骤4

牛里脊切成块，放在绞肉机中；

步骤5

搅打成细腻的肉馅；

步骤6

大葱切段后用绞肉机打成葱末；

步骤7

牛肉、葱末同入一盆，因为牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根据口味撒适量盐、生抽、酱油，调味调色；

步骤8

顺着一个方向搅拌上劲，让牛肉充分吸收生抽和酱油；放一旁静置一会儿，充分入味；

步骤9

白萝卜切块，用绞肉机打成粗粒；

步骤10

萝卜无需杀水，连同汤汁一起倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，使萝卜汁全部融入牛肉中，营养不流失，而且肉的口感还嫩；拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿，更利于包馅；

步骤11

饧好面团放在案板上，搓揉成细长条，切大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

步骤12

使适量馅放在圆皮上；

步骤13

按自己的手法或捏或挤成饺子状；

步骤14

饺子随包随码放在盖帘上，围成一圈圈，也是中国传统文化中讲究的“团团圆圆”；

步骤15

饺子入开水锅中，不时用勺子沿着锅边推动水转起来，防饺子沉底粘连，等饺子个个都“气鼓鼓”的了，用笊篱捞入盘中。

白萝卜牛肉杂粮饺子的成品图

白萝卜牛肉杂粮饺子的烹饪技巧

1.饺子中放适量杂粮、粗粮，也能增加营养摄入量，但粗粮杂粮要过筛，才能和面粉很好的整合在一起，吃起来口感也不硬，同时也要注意比例；
2.牛肉馅的饺子宜选用带肥肉的瘦肉，吃起来油润，牛里脊其实更适合做牛排，或者切薄片后炒、烤、煎；
3.肉中无需打水或者少量打水，萝卜不杀水，这样萝卜汁中的营养就不会流失了，还能增加牛肉馅的水润感。