工艺： 其它工艺

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

鸡蛋圆白菜褐麦饺子的主料

褐麦：800克

鸡蛋：5个

圆白菜：1个

绿豆粉丝：1把

4人份

鸡蛋圆白菜褐麦饺子的辅料

小葱：5棵

油：适量

盐：适量

面粉用凉水：480克

鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤

步骤1

适量褐麦粉倒入盆中；

步骤2

逐量倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，无明显干粉；

步骤3

手揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟，面团滋润又柔软；

步骤4

饧面时处理馅料：鸡蛋、圆白菜、绿豆粉丝、小葱清洗干净；

步骤5

炒锅加热，将适量植物油倒入锅中，油温约3成热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方式搅打，随着温度的不断升高，鸡蛋液凝固更被打成均匀的小块；关火，晾凉后使用；

步骤6

圆白菜切大块，用搅拌机打成碎粒，可以整一些，不要打成末；在圆白菜碎里撒少许盐，杀水后使用；

步骤7

将小葱打成葱末；

步骤8

粉丝用温水泡软后切成1公分左右的小段；

步骤9

将鸡蛋碎、圆白菜碎、粉丝段、葱末、少许盐，混合均匀成饺子馅；

步骤10

饧好的面团整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；

步骤11

适量馅料放在圆皮上；

步骤12

按自己的手法或包或挤成饺子；

步骤13

全部饺子快包好时，煮一锅水，水开后将适量生饺子入锅，因为是素馅，熟得快，饺子肚子圆鼓鼓就可以出锅了，直接食用或者蘸食香醋辣油均可。

鸡蛋圆白菜褐麦饺子的成品图

鸡蛋圆白菜褐麦饺子的烹饪技巧

1.圆白菜易出水，需要切碎或者打碎后放少许盐杀杀水；为保留其中的营养，可以用手轻轻攥，放粉丝也是为了能将部分菜汁中的营养保留住；但放粉丝只适合当顿吃，隔顿吃或者隔天吃就变粉了，失去了清爽脆感；
2.褐麦粉可在网上或者大型超市买到，也可以在白面粉中掺入适量杂粮，包成杂粮饺子也可以获得更多营养。