工艺： 炒

口味： 咸鲜味

时间： 5分钟

难度： 初级入门

荷兰豆炒肉丝的主料

精瘦肉：100克

荷兰豆：150克

胡萝卜：1小段

小米辣：2个

3人份

荷兰豆炒肉丝的辅料

食用油：2勺

葱姜：少许

蒜头：2瓣

料酒：1勺

生抽：1勺

蚝油：1小勺

食盐：1小勺

生粉：1小勺

老抽：半小勺

白糖：半小勺

荷兰豆炒肉丝的做法视频

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荷兰豆炒肉丝的做法步骤

步骤1

备好全部食材

步骤2

荷兰豆撕去两侧筋膜，清洗干净后从中斜刀切半，放一旁备用

步骤3

配菜洗净，葱姜蒜切末，小米辣切圈，胡萝卜切片

步骤4

精瘦肉洗净，切丝放至碗中，加入少许的葱姜蒜、食盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、老抽和生粉

步骤5

用手抓拌均匀，表面淋少许食用油，锁住水分，腌制10分钟

步骤6

起锅烧水，水开，加入半小勺的食盐和食用油

步骤7

放入荷兰豆和胡萝卜，焯烫至荷兰豆变色

步骤8

捞出，迅速过凉水，沥干

步骤9

炒锅烧热，倒入食用油，下入葱姜蒜爆香，放入腌好的肉丝

步骤10

大火翻炒，炒至肉丝断生、变色

步骤11

放入小米辣、荷兰豆和胡萝卜，翻炒均匀；口味重的，这时也可以加适量的盐，我家吃的味淡，就没加盐了

步骤12

出锅前淋入少许淀粉水，炒匀即可

荷兰豆炒肉丝的成品图

荷兰豆炒肉丝的烹饪技巧

1、精瘦肉油脂少，提前腌制既能给肉丝入底味，又能缩短炒制时间，最关键能让炒出来的肉丝油润、嫩滑。
2、荷兰豆和胡萝卜提前入油、盐水中，焯烫一下再迅速过凉，不仅口感更清脆，更能保持颜色的鲜艳翠绿。