工艺： 拌

口味： 酸辣味

时间： 5分钟

难度： 初级入门

凉拌苦瓜的主料

苦瓜：2根

3人份

凉拌苦瓜的辅料

食用油：少许

蒜头：2瓣

食盐：1小撮

白糖：1小勺

自制花生酱：2小勺

青柠酸辣汁：2小勺

凉拌苦瓜的做法步骤

步骤1

准备好苦瓜、青柠酸辣汁和自制花生酱

步骤2

苦瓜切去两头，再用勺子刮去内瓤，把旁边的白膜也刮掉，可以减少苦味

步骤3

冲洗干净后，切成薄片

步骤4

蒜头去皮，剁成蒜末

步骤5

锅中烧热水，水开后放入几滴食用油、1小撮食盐和1小勺白糖

步骤6

把苦瓜片放进去，焯烫1分钟，变色后捞出

步骤7

变色后捞出，放入准备好的冰水中过凉

步骤8

放入碗中，再加入蒜末和自制的香浓花生酱

步骤9

最后再加入青柠酸辣汁，这个酸辣汁味道比较咸，就不用再放盐了

步骤10

翻拌均匀，即可装入盘中

凉拌苦瓜的成品图

凉拌苦瓜的烹饪技巧

1、为了减少苦瓜的苦味，就一定要把内瓤旁边的白膜统统刮掉；然后再用盐糖水焯烫一下，这样吃起来就没那么苦了。
2、焯好水的苦瓜，需过一下凉水，既能保持色泽翠绿，又能让口感更加地清脆。
3、自己做的花生酱里面有好多的花生油，加上苦瓜焯水时也放过油的，故而就不用再放油了。
4、没有花生酱和酸辣汁，可以用香油、生抽、蚝油和辣椒油等拌一拌，味道也很赞。