工艺： 炒

口味： 家常味

时间： 5分钟

难度： 初级入门

家常木须肉的主料

鸡蛋：2个

泡发黄花菜：1碗

胡萝卜：半根

黄瓜：1根

3人份

家常木须肉的辅料

油：15克

大蒜：6瓣

盐：0.5克

生抽：10克

酱油：5克

家常木须肉的做法步骤

步骤1

黄花菜捡去杂质及不能食用的干枝，提前用凉水泡发舒展；胡萝卜、黄瓜清洗干净；

步骤2

烧一锅水，水开后将黄花菜焯煮3分钟，使花瓣充分煮透、煮软；

步骤3

胡萝卜切薄片，黄瓜刮皮斜切成段，再改刀切象眼片，中间的黄瓜芯易出汤且易变烂，需去除掉；4瓣大蒜切薄片，2瓣剁碎；

步骤4

炒锅加热，油温6、7成热时将打散的蛋液入锅，凝固定型后划散成小块，盛出备用；

步骤5

锅中倒少许油，蒜片炝锅；

步骤6

胡萝卜入锅煸炒变色；

步骤7

撒盐、倒生抽、酱油；

步骤8

将黄花菜倒入锅中，迅速翻炒，使汤汁迅速均匀地被黄花菜吸收；

步骤9

黄瓜片入锅，翻炒几下变软；

步骤10

鸡蛋块和大蒜末入锅，大火翻炒均匀即出锅。

家常木须肉的成品图

家常木须肉的烹饪技巧

1.蒜片炝锅和起锅前撒大蒜末都是增加香味，但熟蒜和生蒜的味道截然不同，使得这道菜的香味很有层次感；
2.黄花菜充分煮透，入菜锅后翻炒均匀即出锅，如果不煮透就捞出来，嚼着费劲，还会增加消化吸收的难度；
3.鸡蛋凝固后即盛出，菜炒熟后再倒入，可保持鸡蛋的香味和蓬松的口感。