工艺： 炖

口味： 家常味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

Q弹好吃的肉皮冻的主料

肉皮：800克

Q弹好吃的肉皮冻的辅料

八角：2棵

姜：1块

小葱：3棵

酱油：适量

盐：少许

大蒜：1头

醋：适量

生抽：适量

辣椒油：少许

Q弹好吃的肉皮冻的做法步骤

步骤1

肉皮准备好，用量随意；

步骤2

将肉皮内侧的肥肉切掉，肉皮再切小块；如果不嫌弃有肥肉并且爱吃肥的可不去掉，凉后有凉拌白肉的口感；

步骤3

入凉水锅，水开后煮5分钟捞出，去除掉多余的油脂和杂质；

步骤4

另起锅，放适量水、酱油、盐、小葱段、姜块、八角；

步骤5

煮开后将焯过水的肉皮入锅；

步骤6

小火，盖盖子，焖炖至肉皮熟烂，用筷子能轻轻夹断；

步骤7

捡去八角、姜片、葱段；

步骤8

准备净碗或者保鲜盒，将肉皮和汤平均倒入碗中；盖上盖子，入冰箱冷藏至完全凝固；

步骤9

准备蘸料：大蒜剁末、小葱切末；

步骤10

倒适量生抽、醋，能吃辣的再来点儿辣椒油或者小米辣，混合均匀；

步骤11

这是凝固好的肉皮冻，用刀尖插入肉皮冻和碗壁之内，倒扣，轻松脱模；

步骤12

按自己的喜欢，切块、切片、切条均可，可直接食用，亦可蘸着蒜醋汁食用。

Q弹好吃的肉皮冻的成品图

Q弹好吃的肉皮冻的烹饪技巧

1.肉皮内侧会有少量肥肉，从口感上讲可不去掉，从健康角度考虑可去掉，这个可随个人喜好决定；利刀可直接将生的肥肉割掉，如果刀不锋利或者刀功差，可将整块肉皮煮熟变色捞出，稍晾凉可轻松切掉肥肉；
2.肉皮中的胶原蛋白能渗透进汤中，凉后凝固得很结实，喜欢吃“冻儿”可适量多放汤水；
3.蘸料汁中多放一点醋，有解腻、开胃的效果；米醋、陈醋均可。