工艺： 烤

口味： 甜味

时间： 90分钟

难度： 中级掌勺

软皮绿豆饼的主料

脱皮绿豆：360克

细砂糖：80克

水怡：70克

黄油：90克

软皮绿豆饼的辅料

高筋面粉：120克

低筋面粉：80克

水：100克

玉米油：55克

泡打粉：2克

干酵母：2克

细砂糖：20克

软皮绿豆饼的做法步骤

步骤1

脱皮绿豆用冷水浸泡两个小时以上，放冰箱冷藏一晚最佳

步骤2

绿豆捞出放蒸锅中蒸40分钟，用手可以轻松捻碎

步骤3

把馅料部分的绿豆、糖、水怡、黄油放入料理机

步骤4

搅拌成泥

步骤5

用不粘平底锅全程小火翻炒至不粘手的状态，晾凉备用

步骤6

皮料部分所有材料放入厨师机

步骤7

搅拌至成团，表面肉眼可见的光滑就可以了，盖保鲜膜松驰15分钟

步骤8

把炒好的绿豆馅平均分成24份，每份约35克

步骤9

面团平均分成24份，每份约15克

步骤10

取一个小面团压扁，把绿豆馅包进去

步骤11

收口捏紧，揉圆

步骤12

放入烤盘，压扁

步骤13

送入预热好的烤箱190度，烤20分钟，中间把烤盘取出，将绿豆饼翻面继续烘烤

软皮绿豆饼的成品图

软皮绿豆饼的烹饪技巧

炒好的绿豆馅，用模具压出来就是绿豆糕