工艺： 煮

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 新手尝试

蟹黄味西红柿手擀面的主料

面粉：300克

西红柿（大）：3个

鸡蛋：2个

3人份

蟹黄味西红柿手擀面的辅料

味达美清香米醋：5毫升

六月鲜特级酱油：10毫升

盐：4克

糖：10克

蒜：2瓣

姜：3片

菠菜：2棵

蟹黄味西红柿手擀面的做法步骤

步骤1

面粉里加入盐和碱面，慢慢加入清水搅拌成絮状

步骤2

和成面团，将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒15分钟

步骤3

再次揉匀继续加盖湿布醒15分钟，反复2次后加盖醒1小时

步骤4

先把面团压扁，再用擀面杖将慢慢擀开

步骤5

面片表面撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，慢慢擀开中途打开改变卷的方向，尽量擀成薄而大面皮

步骤6

把面皮向风琴一样层叠起来，为避免粘在一起，要在面片间撒上一层薄面，按照自己喜欢的宽度切成面条，然后抖散就是手擀面了，加盖防止风干

步骤7

西红柿顶部划十字花刀，泡入热水中去掉皮，改刀切成小粒

步骤8

菠菜洗净切成碎粒

步骤9

大蒜切成碎粒，姜剁成茸

步骤10

鸡蛋里加入盐、姜蓉、味达美清香米醋充分搅打均匀

步骤11

炒锅加油烧热至8成热，大火倒入鸡蛋液快速滑散后盛出备用

步骤12

原锅加油小火倒入蒜瓣炒出香味

步骤13

倒入西红柿碎中小火翻炒

步骤14

用铲子按压西红柿，让西红柿变成蓉

步骤15

加盐、糖调味，六月鲜特级酱油调色煮开

步骤16

倒入菠菜碎大火煮开后加蛋碎搅匀关火就是面卤

步骤17

面条入开水锅煮熟

步骤18

浇上面卤就是一碗妈妈擀的面，又筋道又温暖

蟹黄味西红柿手擀面的成品图

蟹黄味西红柿手擀面的烹饪技巧

1、 水不要一下子全加进去，要慢慢加，因为每个面粉的含水量不同，水也会不同，面和水大概比例1:0.4
2、面片叠得不要太宽,不要超出刀的宽度就可以了,这样切的时候好操作。