工艺： 炸

口味： 家常味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

炸薯条的主料

土豆：4个

炸薯条的辅料

油：一大锅

炸薯条的做法步骤

步骤1

土豆尽量选择黄瓤的，黄壤的土豆吃起来面面的，口感最好。
将土豆去皮洗净，切成大厚片，厚度在1.5公分到1公分左右，炸薯条的土豆稍微粗一些更好吃，炸出来更有口感。

步骤2

将土豆条切好后放入盘子中，如果量比较多的话，直接放在蒸屉上，上锅蒸十分钟至土豆条变得透明就可以了，连蒸屉一起取出来，充分晾凉。土豆片在盘中尽量像搭积木一样放，不要让土豆完全接触在盘中，不然晾凉后容易整片的粘在盘子上，不好拿下来。

步骤3

土豆完全凉透了后，就可以直接炸了，锅里倒油，烧至七成热，炸薯条的油要稍微热一点，把薯条一根一根的放下去，中火炸至表面金黄上硬壳就成了，薯条一定要一根根地放，一股脑丢进去会容易碎，而且也会粘成一团。

步骤4

薯条外部颜色变得焦黄的时候就可以捞出来了，控油。

步骤5

倒在吸油纸上，撒把盐一拌就可以开吃了。

炸薯条的成品图

炸薯条的烹饪技巧

因为薯条是事先蒸熟的，所以炸的时候一定要一两根的往油锅里放，别一下子将一大把全放下去了，那就会全部都烂在锅里了，薯条刚放进去后会自然的粘在一起，不要怕，也不要试图去拨开它们，这时要动他们就会碎掉，等炸的差不多定型了，表面微微上色的时候，就可以用筷子轻轻拨开了。

蒸熟的薯条里含有大量的水分，所以刚入锅的时候油温要高一些，一定要用大火，等所有薯条放进去炸个半分钟后，就要转中火了，不能让表面上色太快，用中火稍微多炸一会儿，表面酥脆度就上来了，基本上能保证出锅十分钟之内还是有酥脆度的，当然了，火候您来控制，想特别酥脆的就把火关小一些多炸会儿，不过油温不能太低，这样反而炸不出酥脆的效果，而且会吸很多油。