工艺： 炒

口味： 香辣味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

田螺紫苏烧鱼的主料

鱼：半条

田螺：200克

姜：适量

紫苏：一把

田螺紫苏烧鱼的辅料

料酒：两勺

生抽：两勺

蒜末：适量

油：适量

盐：适量

田螺紫苏烧鱼的做法视频

暂无上传做菜视频

田螺紫苏烧鱼的做法步骤

步骤1

食材都准备好，紫苏是买田螺的时候送的。

步骤2

鱼剁成大块，加入一勺料酒一勺生抽，撒入姜丝，拌匀腌制十分钟左右。

步骤3

趁腌鱼的时候咱们来处理田螺，将田螺放入清水中，反复抓揉，中间换几次水，直到水变得清澈就可以了。

步骤4

田螺放入清水锅中，加入几片姜片和一勺料酒，汆烫好备用。

步骤5

紫苏摘取比较嫩的尖端和嫩叶即可，底部的粗杆不要。

步骤6

油锅加热，将蒜末倒入锅中，小火煸炒至香味飘出，将田螺倒入锅中，大火煸炒至田螺变得Q弹即可。炒好的田螺盛出来备用。

步骤7

另起油锅，用姜片将锅底抹几遍，这样煎鱼就不会粘锅了，将腌制好的鱼块摆入锅中，中火煎至两面微微变黄。

步骤8

淋入没过鱼块的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，烧至微微收汁。

步骤9

待汤汁微微收干的时候，将清洗好的紫苏倒入锅中，翻炒几下至紫苏微微成熟，加入炒好的田螺，稍微翻拌就可以出锅了。这道菜趁热吃最美味哟！

田螺紫苏烧鱼的成品图

田螺紫苏烧鱼的烹饪技巧

田螺一定要充分清洗干净，清洗田螺很简单，放入清水中反复抓揉，将田螺中的脏东西都抓揉出来，反复换水，直到水变得清澈就可以了。清洗后的田螺汆烫后肉质会紧缩，口感变得Q弹，烫好后就可以按照自己的喜好烹饪了。

紫苏很容易熟，千万不要炒久了，软趴趴的就没味道啦，出锅前倒进去稍微翻拌就可以了。